Ciorbă ardelenească de porc cu tarhon
Ciorbă de porc cu legume și tarhon, dreasă cu smântână și gălbenuș și acrită cu oțet. Gustul Ardealului.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 1 h 37 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 400 kcal
Ciorba ardelenească de porc se recunoaște după tarhon, ierbul aromat al Ardealului, și după dresul cu smântână. Se acrește cu oțet sau cu zeamă de castraveți murați, nu cu borș.
Carnea de porc cu puțină grăsime și legumele tăiate mărunt o fac consistentă.
Mod de preparare
- 1
Fierbe carnea55 min
Taie carnea cuburi mici și fierbe-o în 3 litri de apă rece cu sare, adunând spuma, 50 de minute.
E gata când: Carnea e fragedă.
Sfatul bucătarului: Spuma adunată ține ciorba limpede.
- 2
Adaugă legumele30 min
Pune legumele tăiate cubulețe mici și dafinul și fierbe 15 minute, apoi cartofii, încă 15 minute.
E gata când: Cartofii sunt fierți.
Sfatul bucătarului: Cartofii se pun ultimii.
- 3
Pregătește dresul4 min
Bate gălbenușurile cu smântâna și temperează-le cu 3 polonice de zeamă fierbinte.
Sfatul bucătarului: Temperarea nu lasă oul să se închege.
- 4
Drege3 min
Toarnă dresul în ciorbă la foc mic, fără să mai fiarbă, și acrește cu oțet.
E gata când: Ciorba e cremoasă și deschisă la culoare.
Sfatul bucătarului: După dres, ciorba nu mai clocotește.
- 5
Pune tarhonul5 min
Adaugă tarhonul, potrivește de sare și piper și lasă 5 minute acoperit.
Sfatul bucătarului: Tarhonul e aroma Ardealului; pune puțin, e puternic.
Secrete pentru reușită
- Tarhonul conservat în oțet dă și acreala, și aroma.
- Zeama de castraveți murați e o alternativă tradițională la oțet.
Variante
- Cu fasole verde.
- Ciorbă ardelenească de pui, la fel.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu ardei iute și pâine.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile; se reîncălzește fără să fiarbă.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 26 minZeamă moldovenească de pui
Ciorba de pui a Moldovei: zeamă limpede cu tăiței de casă, legume și leuștean, acrită cu borș. Cu mult leuștean și ardei iute.
Ușor · 6 porții · 335 kcal
1 h 18 minPârjoale moldovenești
Chiftele mari și turtite din carne de porc și vită, cu pâine înmuiată, usturoi și verdeață, tăvălite prin pesmet și prăjite.
Ușor · 6 porții · 555 kcal
1 h 37 minCiorbă rădăuțeană
Varianta cu pui a ciorbei de burtă, dreasă cu smântână și gălbenușuri și parfumată cu usturoi. Gata în mai puțin de două ore.
Ușor · 6 porții · 320 kcal