Raftul 8
15 tehnici de bază, filmate de aproape: cum tai, bați, frămânți și călești, cu sfaturile care fac diferența.
4 tehnici
Tăieturi sigure și uniforme: bucățile egale se gătesc la fel.
Ceapa tăiată egal se călește uniform și nu rămân bucăți arse lângă bucăți crude.
Usturoiul tocat fin își dă aroma în tot preparatul, fără bucăți iuți.
Pătrunjelul și mărarul tocate cu un cuțit ascuțit rămân verzi și parfumate, nu se înnegresc.
O bază stabilă pe tocător face tăiatul sigur și bucățile egale.
3 tehnici
Ouăle sparte curat, albușurile și frișca bătute până la consistența potrivită.
Fără coji în aluat și fără gălbenuș în albușuri, care altfel nu se mai bat spumă.
Albușurile bătute corect dau pufoșenie blaturilor, pandișpanului și bezelei.
Frișca bătută cât trebuie e fermă și catifelată; bătută prea mult se taie și devine unt.
4 tehnici
Făina cernută, aluatul frământat, întins și clătitele întoarse în tigaie.
Făina cernută se aerisește, nu face cocoloașe și se amestecă uniform cu praful de copt.
Frământatul dezvoltă glutenul: aluatul devine elastic, crește frumos și are miez pufos.
O foaie de grosime egală se coace uniform, fără margini arse și mijloc crud.
Tigaia fierbinte și puțin aluat fac clătite subțiri, cu marginile dantelate.
4 tehnici
Călitul, rumenirea, fiertul pastelor și sosurile care se îngroașă încet.
Călirea scoate dulceața din ceapă și dă baza de gust a ciorbelor și tocănițelor.
Crusta aurie se formează doar pe carnea uscată, într-o tigaie bine încinsă.
Multă apă cu sare și pastele scoase al dente fac diferența dintre paste bune și paste lipite.
Sosul fiert încet se îngroașă și capătă gust concentrat, fără să se prindă de fund.
Clipurile sunt de pe Pexels și pot fi folosite gratuit, conform licenței Pexels; autorul fiecăruia e trecut pe clip.
