Pui la ceaun cu mujdei
Pui rumenit încet în ceaun, crocant pe dinafară și fraged înăuntru, servit cu mujdei și mămăligă.
- Pregătire
- 10 min
- Timp total
- 58 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 660 kcal
Puiul la ceaun este mâncarea de la țară, făcută din bucăți de pui gătite încet în grăsime, mai întâi acoperit, ca să se frăgezească, apoi descoperit, ca să se rumenească. Se servește cu mujdei din belșug și mămăligă.
Ceaunul de fontă ține căldura uniform și dă cea mai bună crustă.
Mod de preparare
- 1
Condimentează5 min
Freacă bucățile de pui cu sare, piper, boia și cimbru.
Sfatul bucătarului: Condimentează cu o oră înainte, dacă ai timp.
- 2
Gătește acoperit30 min
Încinge untura în ceaun, pune puiul cu pielea în jos, acoperă și gătește la foc mic 30 de minute, întorcând o dată.
E gata când: Carnea e albă până la os și se desprinde ușor.
Sfatul bucătarului: Aburul din ceaunul acoperit înmoaie carnea.
- 3
Rumenește15 min
Scoate capacul și rumenește puiul la foc mediu 15 minute, întorcându-l, până devine crocant.
E gata când: Pielea e arămie și crocantă.
Sfatul bucătarului: Lichidul se evaporă și puiul se prăjește în grăsimea lui.
- 4
Fă mujdeiul5 min
Pisează usturoiul cu un praf de sare, adaugă uleiul și apa și amestecă.
Sfatul bucătarului: Mujdeiul proaspăt e cel mai înțepător.
- 5
Servește3 min
Pune puiul pe platou și toarnă puțin mujdei peste el. Restul de mujdei se servește alături.
Sfatul bucătarului: Grăsimea din ceaun se poate turna peste mămăligă.
Secrete pentru reușită
- Puiul de țară are nevoie de 15–20 de minute în plus la gătit acoperit.
- Nu aglomera ceaunul: bucățile trebuie să stea într-un singur strat.
Variante
- Cu cartofi prăjiți în grăsimea din ceaun.
- Cu vin alb turnat la gătitul acoperit.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu mămăligă, mujdei și murături sau salată de varză.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile; se reîncălzește la cuptor, ca să rămână crocant.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
56 minOstropel de pui
Pulpe de pui rumenite și înăbușite într-un sos gros de roșii cu mult usturoi, cimbru și făină prăjită. Mâncarea Munteniei, cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 545 kcal
1 h 18 minCiulama de pui cu ciuperci
Pui fiert și ciuperci într-un sos alb de unt, făină și supă, legat cu smântână. Se servește cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 555 kcal
2 h 1 minArdei umpluți de post
Ardei grași umpluți cu orez, ciuperci, morcov și verdeață, fierți încet în sos de roșii. Varianta de post a clasicului de vară.
Ușor · 5 porții · 415 kcal