Ciulama de pui cu ciuperci
Pui fiert și ciuperci într-un sos alb de unt, făină și supă, legat cu smântână. Se servește cu mămăligă.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 1 h 18 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 555 kcal
Ciulamaua este o mâncare veche, de influență turcească, cu sos alb, gros și catifelat, făcut din unt, făină și supa în care a fiert carnea. Cu pui și ciuperci și servită cu mămăligă, e una dintre cele mai liniștitoare mâncări românești.
Sosul se face ca un bechamel: făina se prăjește puțin în unt, apoi se adaugă supa caldă treptat.
Mod de preparare
- 1
Fierbe puiul40 min
Fierbe puiul cu ceapa, morcovul, dafinul și sare, în 1,5 litri de apă, 40 de minute. Păstrează supa.
E gata când: Carnea se desprinde ușor de pe os.
Sfatul bucătarului: Supa de pui e baza sosului.
- 2
Desfă carnea10 min
Scoate puiul, desfă-l în bucăți potrivite, fără piele și oase.
Sfatul bucătarului: Bucăți mari, cât o înghițitură.
- 3
Călește ciupercile10 min
Rumenește ciupercile feliate într-o tigaie, cu puțin unt, până lasă apa și se aurește.
E gata când: Ciupercile sunt aurii și nu mai lasă apă.
Sfatul bucătarului: Ciupercile rumenite au mai mult gust decât cele fierte.
- 4
Fă sosul8 min
Topește untul în cratiță, adaugă făina și amestecă 2 minute la foc mic. Toarnă supa caldă treptat, amestecând cu telul.
E gata când: Sosul e neted și se îngroașă vizibil.
Sfatul bucătarului: Supa caldă adăugată încet nu face cocoloașe.
- 5
Fierbe sosul6 min
Fierbe sosul la foc mic 5 minute, apoi adaugă puiul, ciupercile și usturoiul pisat.
Sfatul bucătarului: Sosul trebuie să fie gros, ca o smântână lichidă.
- 6
Termină cu smântână4 min
Adaugă smântâna, sare, piper alb și un praf de nucșoară și încălzește fără să fiarbă. Presară mărarul.
E gata când: Sosul îmbracă bine carnea și lingura.
Sfatul bucătarului: Mărarul e semnătura ciulamalei.
Secrete pentru reușită
- Dacă sosul e prea gros, adaugă supă; dacă e prea subțire, fierbe-l mai mult.
- Pulpele dezosate dau o ciulama mai gustoasă.
Variante
- Ciulama de ciuperci, de post, cu ulei în loc de unt și fără smântână.
- Ciulama de curcan sau de vițel.
Cum se servește
Se servește caldă, cu mămăligă moale sau piure de cartofi.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile; la reîncălzire adaugă puțină supă sau lapte.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
56 minOstropel de pui
Pulpe de pui rumenite și înăbușite într-un sos gros de roșii cu mult usturoi, cimbru și făină prăjită. Mâncarea Munteniei, cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 545 kcal
58 minPui la ceaun cu mujdei
Pui rumenit încet în ceaun, crocant pe dinafară și fraged înăuntru, servit cu mujdei și mămăligă.
Ușor · 4 porții · 660 kcal
2 h 1 minArdei umpluți de post
Ardei grași umpluți cu orez, ciuperci, morcov și verdeață, fierți încet în sos de roșii. Varianta de post a clasicului de vară.
Ușor · 5 porții · 415 kcal