Ostropel de pui
Pulpe de pui rumenite și înăbușite într-un sos gros de roșii cu mult usturoi, cimbru și făină prăjită. Mâncarea Munteniei, cu mămăligă.
- Pregătire
- 10 min
- Timp total
- 56 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 545 kcal
Ostropelul este o mâncare din Muntenia și Oltenia: pui rumenit, apoi înăbușit într-un sos gros de roșii, legat cu făină prăjită și terminat cu foarte mult usturoi. Numele vine de la planta ostropel (o specie de tarhon), folosită odinioară în sos.
Secretul sosului e făina rumenită ușor în grăsimea de la pui, care îi dă culoare și gust de alune.
Mod de preparare
- 1
Rumenește puiul10 min
Sărează pulpele și rumenește-le în ulei, întâi pe partea cu pielea, 8–10 minute în total. Scoate-le deoparte.
E gata când: Pielea e aurie și crocantă.
Sfatul bucătarului: Pielea rumenită dă gustul sosului.
- 2
Prăjește făina3 min
În grăsimea rămasă, prăjește făina 2–3 minute, amestecând, până devine maro-deschis.
E gata când: Făina miroase a alune prăjite și are culoarea cafelei cu lapte.
Sfatul bucătarului: Făina arsă amărăște sosul: foc mediu-mic.
- 3
Fă sosul4 min
Adaugă pasta de roșii, apoi treptat sucul de roșii și 400 ml de apă caldă, amestecând cu telul ca să nu facă cocoloașe.
Sfatul bucătarului: Lichidul cald adăugat treptat face sosul fin.
- 4
Înăbușă puiul35 min
Pune puiul înapoi, cimbrul, dafinul, sare și piper. Acoperă și gătește la foc mic 35 de minute.
E gata când: Carnea se desprinde ușor de pe os, iar sosul e gros.
Sfatul bucătarului: Sosul trebuie să ajungă la jumătatea pulpelor.
- 5
Adaugă usturoiul4 min
Pisează usturoiul și pune-l în sos, cu cratița trasă de pe foc. Presară pătrunjel.
Sfatul bucătarului: Usturoiul crud, pus la final, e semnătura ostropelului.
Secrete pentru reușită
- Pulpele rămân suculente; pieptul se usucă la fiert.
- Un praf de zahăr echilibrează roșiile acre.
Variante
- Ostropel de miel, de Paști.
- Cu tarhon proaspăt în sos, ca odinioară.
Cum se servește
Se servește cu mămăligă caldă și murături.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 26 minZeamă moldovenească de pui
Ciorba de pui a Moldovei: zeamă limpede cu tăiței de casă, legume și leuștean, acrită cu borș. Cu mult leuștean și ardei iute.
Ușor · 6 porții · 335 kcal
1 h 18 minPârjoale moldovenești
Chiftele mari și turtite din carne de porc și vită, cu pâine înmuiată, usturoi și verdeață, tăvălite prin pesmet și prăjite.
Ușor · 6 porții · 555 kcal
1 h 8 minMâncare de gutui cu pui
Pulpe de pui înăbușite cu felii de gutui, ceapă și un sos dulce-acrișor. Mâncarea de toamnă din Muntenia și Moldova.
Ușor · 4 porții · 585 kcal