Pârjoale moldovenești
Chiftele mari și turtite din carne de porc și vită, cu pâine înmuiată, usturoi și verdeață, tăvălite prin pesmet și prăjite.
- Pregătire
- 25 min
- Timp total
- 1 h 18 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 555 kcal
Pârjoalele sunt chiftelele mari și ovale ale Moldovei, mai pufoase decât cele obișnuite datorită pâinii înmuiate în lapte și a cartofului ras. Se prăjesc tăvălite prin pesmet și se servesc cu piure sau cu salată de murături.
Mult usturoi, mărar și pătrunjel le dau gustul cunoscut.
Mod de preparare
- 1
Rade legumele10 min
Rade cartoful și ceapa pe răzătoarea mică și stoarce-le. Pisează usturoiul și toacă verdeața.
Sfatul bucătarului: Zeama stoarsă nu lasă compoziția să curgă.
- 2
Fă compoziția6 min
Amestecă carnea cu pâinea stoarsă, cartoful, ceapa, usturoiul, ouăle, verdeața, sare, piper și cimbru. Frământă 3 minute.
E gata când: Compoziția e omogenă și se lipește ușor.
Sfatul bucătarului: Pâinea înmuiată face pârjoalele pufoase.
- 3
Lasă la rece20 min
Ține compoziția 20 de minute la frigider.
Sfatul bucătarului: Se modelează mai ușor.
- 4
Formează pârjoalele15 min
Cu mâinile ude, formează pârjoale ovale, cât palma, groase de 2 cm. Tăvălește-le prin pesmet.
Sfatul bucătarului: Mărimea mare le deosebește de chiftele.
- 5
Prăjește24 min
Prăjește-le în ulei încins, la foc mediu, 5–6 minute pe fiecare parte.
E gata când: Sunt aurii și crocante, iar la mijloc nu mai sunt roz.
Sfatul bucătarului: Focul mediu le pătrunde fără să ardă pesmetul.
- 6
Scurge3 min
Pune-le pe hârtie absorbantă câteva minute.
Sfatul bucătarului: Calde sau reci, sunt la fel de bune.
Secrete pentru reușită
- Prăjește o pârjoală de probă și ajustează sarea.
- La cuptor, unse cu ulei: 25 de minute la 200°C.
Variante
- Pârjoale de pui, cu mult mărar.
- Marinate în sos de roșii.
Cum se servește
Se servesc cu piure de cartofi, murături sau salată de varză.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile; se congelează prăjite.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 10 minPomana porcului
Bucăți de carne de porc și ficat prăjite în untură cu usturoi și vin, servite fierbinți cu mămăligă și murături.
Ușor · 6 porții · 595 kcal
1 h 37 minCiorbă ardelenească de porc cu tarhon
Ciorbă de porc cu legume și tarhon, dreasă cu smântână și gălbenuș și acrită cu oțet. Gustul Ardealului.
Ușor · 6 porții · 400 kcal
56 minOstropel de pui
Pulpe de pui rumenite și înăbușite într-un sos gros de roșii cu mult usturoi, cimbru și făină prăjită. Mâncarea Munteniei, cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 545 kcal