Raftul 4
Ingrediente
Fiecare ingredient are fișa lui: la ce e bun, cum se folosește, cum se păstrează și în ce rețete îl găsești.
Legume
CiuperciGust pământiu și textură cărnoasă, bune în sosuri, tocănițe și la cuptor.11 rețete
ArdeiDulce și crocant când e crud, moale și aromat când e copt sau călit.41 rețete
RoșiiBaza salatelor de vară și a sosurilor, cu gust dulce-acrișor.61 rețete
CastravețiProaspăt și crocant, pentru salate, sosuri reci și murături.5 rețete
MorcoviDulceag și colorat, intră în supe, tocănițe, salate și chiar în prăjituri.44 rețete
CeapăÎnceputul aproape oricărei mâncări gătite: dulce când e călită, iute când e crudă.86 rețete
CartofiSățioși și adaptabili: fierți, copți, prăjiți sau piure.32 rețete
VarzăLegumă de iarnă ieftină și sățioasă: salată, varză călită, ciorbă și, murată, sarmale.3 rețete
VineteLegumă de vară cu carne moale: salată de vinete, zacuscă, musaca și vinete umplute.3 rețete
DovleceiLegumă de vară delicată: dovlecei pane, ghiveci, ciorbe și mâncare cu mărar.5 rețete
UsturoiAroma bucătăriei românești: mujdei, sarmale, ciorbe acrite și friptură.70 rețete
ȚelinăRădăcina care dă gust supelor și ciorbelor; frunzele sunt aromate ca leușteanul.16 rețete
Sfeclă roșieRădăcină dulce și colorată: salată de sfeclă cu hrean, ciorbe și murături.1 rețetă
Fasole verdePăstăi fragede de vară: mâncare cu usturoi, ghiveci și ciorbe.5 rețete
MazăreBoabe dulci de primăvară, proaspete sau congelate: mâncare de mazăre, salată de boeuf, ciorbe.4 rețete
UrziciPrimele verdețuri ale primăverii: mâncare de urzici, ciorbă și plăcintă.2 rețete
DovleacLegumă de toamnă dulce: dovleac copt, plăcintă cu dovleac, supă cremă.2 rețete
Fructe
LămâieAciditatea care trezește gustul: în salate, pește, sosuri și deserturi.50 rețete
MereFructul de bază al toamnei și al iernii: plăcintă cu mere, mere coapte, compot.4 rețete
PruneFructe de sfârșit de vară: gem, magiun, găluște cu prune și prăjitură.3 rețete
VișineFructe acrișoare de vară: dulceață, vișinată, prăjitură cu vișine.2 rețete
CaiseFructe parfumate de început de vară: gem, prăjitură, compot.3 rețete
CăpșuniPrimele fructe ale verii: cu frișcă, în torturi, gem și cheesecake.5 rețete
GutuiFructe aromate de toamnă, prea tari pentru a fi mâncate crude: dulceață, compot, gutui coapte.3 rețete
Carne
ȘuncăCarne de porc afumată sau fiartă, gata de folosit în omlete, sandvișuri și tochitură.2 rețete
PuiCarne slabă și versatilă, care se gătește repede la tigaie, la cuptor sau în sos.23 rețete
CârnațiCârnați proaspeți sau afumați, plini de gust, pentru tigaie, grătar și tochitură.6 rețete
Carne de porcCarnea cea mai folosită în bucătăria românească: în sarmale, tocănițe, friptură și tochitură.22 rețete
Carne de vităCarne cu gust intens, bună pentru supe limpezi, tocănițe și friptură.13 rețete
Carne de mielCarnea primăverii și a mesei de Paște: drob, stufat, friptură și ciorbă de miel.3 rețete
AfumăturăCostiță, ciolan sau slănină afumată: dă gust de fum sarmalelor, fasolei și ciorbelor.19 rețete
Pește
CrapPeștele de apă dulce al bucătăriei românești: saramură, ciorbă pescărească și crap la cuptor.5 rețete
PăstrăvPește de munte cu carne fină și albă, gata în 20 de minute la cuptor sau pe grătar.1 rețetă
ScrumbiePeștele gras al Dunării și al Mării Negre, tradițional pe grătar, de Bunavestire.0 rețete
SomonPește gras, bogat în omega-3, bun la tigaie, la cuptor sau pe grătar.1 rețetă
Condimente
Boia de ardeiArdei uscat și măcinat, dulce, iute sau afumat: culoarea și gustul tocănițelor și al fasolei.40 rețete
PiperCel mai folosit condiment: boabe întregi în ciorbe și saramură, măcinat în aproape orice.113 rețete
CimbruCondimentul sarmalelor, al fasolei și al mâncărurilor de porc.44 rețete
MărarVerdeață parfumată de vară: cu ouă, cartofi noi, castraveți, brânză și dovlecei.38 rețete
LeușteanVerdeața ciorbelor românești: fără leuștean, o ciorbă de perișoare nu e completă.12 rețete
PătrunjelVerdeața universală: în ciorbe, salate, umpluturi și peste aproape orice mâncare caldă.53 rețete
Foi de dafinFrunze uscate care parfumează ciorbele, tocănițele, saramura și murăturile.36 rețete
TarhonVerdeață cu gust anisat, specifică ciorbelor ardelenești și tocănițelor de miel.2 rețete
Cereale
MălaiFăina de porumb a mămăligii, a mălaiului dulce și a pâinii de porumb.13 rețete
OrezCereala din umpluturi (sarmale, ardei umpluți, perișoare), pilaf și budincă.18 rețete
FăinăBaza aluaturilor: pâine, cozonac, plăcinte, clătite și prăjituri.54 rețete
GrișGriș de grâu: griș cu lapte, găluște pentru supă, budinci și prăjituri.11 rețete
Fulgi de ovăzFulgi de ovăz pentru terci, biscuiți și mic dejun sățios.3 rețete
Fasole uscatăFasolea albă uscată: fasole bătută, ciorbă de fasole cu afumătură și iahnie.5 rețete
LinteLeguminoasă rapidă, care nu trebuie înmuiată: ciorbă de linte, mâncare și salate.1 rețetă
Paste
Lactate
LapteBaza pentru sosuri albe, aluaturi de clătite, creme și budinci.43 rețete
SmântânăDă cremozitate sosurilor și ciorbelor și însoțește sarmalele, mămăliga și papanașii.47 rețete
IaurtAcrișor și răcoritor, bun în aluaturi pufoase, marinade și sosuri reci.10 rețete
UntGrăsimea cu cea mai bogată aromă, pentru rumenit, sosuri și aluaturi fragede.77 rețete
OuăLeagă aluaturile, îngroașă cremele și sunt o masă întreagă în câteva minute.77 rețete
CașcavalBrânză cu pastă opărită, care se topește frumos peste gratinate, omlete și paste.7 rețete
TelemeaBrânză sărată, păstrată în saramură, nelipsită din salate, plăcinte și de lângă mămăligă.18 rețete
Brânză de vaciBrânză proaspătă, moale și ușor acrișoară: baza papanașilor, a plăcintelor și a clătitelor cu brânză.12 rețete
Ingrediente speciale
Varză muratăVarza pusă la murat toamna: foile pentru sarmale, varza călită și zeama acră pentru ciorbe.6 rețete
BorșLichid acru obținut din tărâțe fermentate: acrește ciorbele românești.13 rețete
NuciNucile românești: în cozonac, cornulețe, salam de biscuiți și salate.18 rețete
MiereÎndulcitorul natural: în prăjituri, ceaiuri, marinade și peste iaurt.13 rețete
DrojdieAgentul care face aluaturile să crească: cozonac, pâine, gogoși și plăcinte.11 rețete