Pomana porcului
Bucăți de carne de porc și ficat prăjite în untură cu usturoi și vin, servite fierbinți cu mămăligă și murături.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 1 h 10 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 595 kcal
Pomana porcului este masa de după tăierea porcului, de Ignat: gazdele îi ospătează pe cei care au ajutat cu bucăți din carnea proaspătă, prăjite repede în untură, în ceaun.
Rețeta e simplă și rapidă. Totul ține de carnea bună, de focul mare la început și de mujdeiul cu care se termină.
Mod de preparare
- 1
Taie carnea10 min
Taie carnea cuburi de 3–4 cm, păstrând puțină grăsime pe bucăți. Ficatul se taie separat, în bucăți mai mari.
Sfatul bucătarului: Grăsimea de pe bucăți le ține suculente.
- 2
Rumenește la foc mare20 min
Încinge untura în ceaun și pune carnea (fără ficat), în două loturi. Rumenește-o la foc mare 8–10 minute, întorcând-o.
E gata când: Bucățile au crustă aurie pe toate părțile.
Sfatul bucătarului: Ceaunul aglomerat face carnea să fiarbă în loc să se prăjească.
- 3
Gătește la foc mic25 min
Pune toată carnea înapoi, sărează, piperează, adaugă cimbrul și jumătate din vin. Acoperă și lasă la foc mic 25 de minute.
E gata când: Carnea e fragedă, iar furculița intră ușor.
Sfatul bucătarului: Aburul vinului înmoaie carnea.
- 4
Adaugă ficatul8 min
Descoperă, adaugă ficatul și restul de vin și prăjește încă 6–8 minute, până lichidul scade.
E gata când: Ficatul tăiat e roz-maroniu, fără sânge, și moale.
Sfatul bucătarului: Ficatul gătit prea mult devine tare și granulos.
- 5
Fă mujdeiul5 min
Pisează usturoiul cu un praf de sare și 3–4 linguri de apă sau zeamă din ceaun.
Sfatul bucătarului: Mujdeiul se face înainte de servire, ca să fie înțepător.
- 6
Servește2 min
Toarnă mujdeiul peste carne, amestecă și ia ceaunul de pe foc. Servește imediat.
Sfatul bucătarului: Usturoiul doar se încălzește, nu se prăjește.
Secrete pentru reușită
- Carnea proaspătă, nu înghețată, face toată diferența.
- Ceaunul de fontă păstrează căldura și dă cea mai bună crustă.
Variante
- Cu cârnați: adaugă cârnați de casă tăiați bucăți odată cu ficatul.
- Cu ardei iute copt alături, pentru cei care iubesc picantul.
Cum se servește
Se servește fierbinte, direct din ceaun, cu mămăligă, murături și un pahar de vin roșu sau țuică fiartă.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile. Se reîncălzește în tigaie, cu puțină apă.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
6 h 20 minPiftie de porc (răcituri)
Aspic limpede din picioare, urechi și ciolan de porc fierte încet, cu mult usturoi. Se servește rece, la masa de Crăciun.
Mediu · 10 porții · 425 kcal
3 h 17 minCârnați de casă cu usturoi și cimbru
Cârnați proaspeți din carne de porc tocată mare, cu usturoi, cimbru și boia, umpluți în mațe naturale și rumeniți la cuptor.
Mediu · 8 porții · 825 kcal
5 h 40 minTobă de porc de casă
Mezelul de Crăciun din carne de cap, șorici și limbă, fierte, tocate și presate în stomac de porc. Se servește rece, felii.
Mediu · 12 porții · 790 kcal