Zeamă moldovenească de pui
Ciorba de pui a Moldovei: zeamă limpede cu tăiței de casă, legume și leuștean, acrită cu borș. Cu mult leuștean și ardei iute.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 1 h 26 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 335 kcal
În Moldova, ciorba de pui se numește zeamă și se face din găină sau pui de curte, cu tăiței de casă subțiri, acrită cu borș și cu foarte mult leuștean. E mâncarea de duminică și leacul pentru orice răceală.
Diferența față de supa de pui este acreala de borș și verdeața multă, iar tăițeii se fierb direct în zeamă, ca să o îngroașe ușor.
Mod de preparare
- 1
Fierbe puiul15 min
Pune puiul tăiat bucăți în 3 litri de apă rece cu sare și adu-l încet la fierbere, adunând spuma.
Sfatul bucătarului: Pornit din apă rece, puiul își lasă gustul în zeamă.
- 2
Fierbe la foc mic45 min
Fierbe puiul la foc mic 45 de minute (găina, 1 oră și jumătate), cu câteva boabe de piper.
E gata când: Carnea se desprinde ușor de pe os.
Sfatul bucătarului: Fierberea lentă ține zeama limpede.
- 3
Adaugă legumele15 min
Pune legumele tăiate cubulețe sau rondele subțiri și fierbe 15 minute.
Sfatul bucătarului: Legumele se taie mărunt, ca la Moldova.
- 4
Fierbe tăițeii5 min
Adaugă tăițeii direct în zeamă și fierbe 5 minute.
E gata când: Tăițeii sunt moi, dar nu lipicioși.
Sfatul bucătarului: Tăițeii de casă se fierb puțin; cei din comerț, cât scrie pe pachet.
- 5
Acrește4 min
Fierbe borșul separat și toarnă-l în zeamă. Mai lasă 3 minute și potrivește de sare.
Sfatul bucătarului: Zeama trebuie să fie clar acrișoară.
- 6
Pune leușteanul2 min
Ia oala de pe foc și adaugă mult leuștean tocat.
Sfatul bucătarului: Leușteanul e semnătura zemii moldovenești.
Secrete pentru reușită
- Puiul de curte dă o zeamă mult mai gustoasă decât cel de crescătorie.
- Borșul de casă, din tărâțe, e cel tradițional.
Variante
- Dreasă cu smântână și gălbenuș.
- Cu găluște în loc de tăiței.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu ardei iute, smântână și pâine; carnea se poate servi separat, cu mujdei.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile; tăițeii se înmoaie stând, așa că e cea mai bună proaspătă.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 37 minCiorbă rădăuțeană
Varianta cu pui a ciorbei de burtă, dreasă cu smântână și gălbenușuri și parfumată cu usturoi. Gata în mai puțin de două ore.
Ușor · 6 porții · 320 kcal
1 h 37 minCiorbă ardelenească de porc cu tarhon
Ciorbă de porc cu legume și tarhon, dreasă cu smântână și gălbenuș și acrită cu oțet. Gustul Ardealului.
Ușor · 6 porții · 400 kcal
56 minOstropel de pui
Pulpe de pui rumenite și înăbușite într-un sos gros de roșii cu mult usturoi, cimbru și făină prăjită. Mâncarea Munteniei, cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 545 kcal