Ciorbă rădăuțeană

Fierbe puiul50 min

Pune carnea în 3 litri de apă rece cu sare, adu la fierbere, adună spuma și fierbe la foc mic 45 de minute.

Sfatul bucătarului: Spuma adunată ține zeama limpede.

Adaugă legumele25 min

Pune legumele întregi sau tăiate mare și fierbe încă 25 de minute.

E gata când: Carnea se desprinde ușor de pe os.

Sfatul bucătarului: Legumele întregi se scot ușor înainte de dres.

Desfă carnea10 min

Scoate carnea și legumele. Desfă carnea în fâșii, renunțând la piele și oase, și pune-o înapoi în zeama strecurată. Morcovul se poate tăia rondele și pune înapoi.

Sfatul bucătarului: Fâșiile imită burta din ciorba originală.

Pregătește dresul5 min

Bate gălbenușurile cu smântâna și usturoiul pisat, apoi temperează-le cu 3 polonice de zeamă fierbinte.

E gata când: Amestecul e cald și omogen.

Sfatul bucătarului: Usturoiul pus în dres e semnul ciorbei rădăuțene.

Drege ciorba5 min

Toarnă dresul în oală, la foc mic, amestecând, fără să mai fiarbă. Acrește cu oțet, sărează și piperează.

E gata când: Ciorba e albă și ușor cremoasă.

Sfatul bucătarului: Ciorba dreasă nu mai trebuie să clocotească.

Servește2 min

Servește fierbinte, cu ardei iute.

Sfatul bucătarului: Oțetul și usturoiul se pot completa la masă.