Mâncare de gutui cu pui
Pulpe de pui înăbușite cu felii de gutui, ceapă și un sos dulce-acrișor. Mâncarea de toamnă din Muntenia și Moldova.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 1 h 8 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 585 kcal
Mâncarea de gutui cu carne este o rețetă veche, de influență orientală, gătită toamna în Muntenia și Moldova. Gutuile, tari și astringente crude, devin moi și dulci în sosul cărnii.
Gustul dulce-acrișor se echilibrează cu puțin zahăr caramelizat și zeamă de lămâie.
Mod de preparare
- 1
Rumenește puiul8 min
Rumenește pulpele sărate în ulei 8 minute și scoate-le deoparte.
Sfatul bucătarului: Rumenirea dă gust sosului.
- 2
Pregătește gutuile10 min
Freacă puful, taie gutuile în opt, scoate cotorul și ține-le în apă cu lămâie.
Sfatul bucătarului: Gutuile se înnegresc repede.
- 3
Caramelizează10 min
În aceeași cratiță călește ceapa tocată 5 minute, apoi adaugă zahărul și gutuile și lasă-le 5 minute, până se caramelizează ușor.
E gata când: Gutuile au margini aurii.
Sfatul bucătarului: Zahărul caramelizat dă culoare și dulceață.
- 4
Fă sosul3 min
Presară făina, adaugă pasta de roșii și 400 ml de apă caldă, amestecând.
Sfatul bucătarului: Apa caldă nu face cocoloașe.
- 5
Înăbușă35 min
Pune puiul înapoi, scorțișoara, sare și piper. Acoperă și gătește la foc mic 35 de minute.
E gata când: Puiul se desprinde de pe os, iar gutuile se taie ușor cu lingura.
Sfatul bucătarului: Gutuile trebuie să se înmoaie, dar să rămână întregi.
- 6
Echilibrează2 min
Adaugă zeama de lămâie și gustă: sosul trebuie să fie dulce-acrișor.
Sfatul bucătarului: Ajustează cu zahăr sau lămâie.
Secrete pentru reușită
- Gutuile galbene, parfumate, sunt cele coapte.
- Varianta clasică se face și cu carne de porc sau vită.
Variante
- Cu carne de porc.
- De post, doar cu gutui și ceapă.
Cum se servește
Se servește caldă, cu orez sau mămăligă.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 26 minZeamă moldovenească de pui
Ciorba de pui a Moldovei: zeamă limpede cu tăiței de casă, legume și leuștean, acrită cu borș. Cu mult leuștean și ardei iute.
Ușor · 6 porții · 335 kcal
56 minOstropel de pui
Pulpe de pui rumenite și înăbușite într-un sos gros de roșii cu mult usturoi, cimbru și făină prăjită. Mâncarea Munteniei, cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 545 kcal
1 h 37 minCiorbă rădăuțeană
Varianta cu pui a ciorbei de burtă, dreasă cu smântână și gălbenușuri și parfumată cu usturoi. Gata în mai puțin de două ore.
Ușor · 6 porții · 320 kcal