Fasole bătută cu ceapă călită
Pastă fină și pufoasă de fasole albă cu usturoi, acoperită cu ceapă călită în boia. Nelipsită în zilele de post și pe masa de Crăciun.
- Pregătire
- 25 min
- Timp total
- 2 h 33 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 490 kcal
Fasolea bătută, numită în unele zone „fasole făcăluită” sau „iahnie bătută”, este aperitivul de post al bucătăriei românești. Boabele fierte se pasează cu usturoi și ulei până devin o cremă albă și ușoară, peste care se pune o ceapă roșiatică, dulce, călită cu boia.
Pufoșenia vine din ulei adăugat treptat, ca la maioneză, și din puțină zeamă de la fiert. Se mănâncă pe pâine, rece sau ușor călduță.
Mod de preparare
- 1
Înmoaie fasolea5 min
Alege fasolea de boabe stricate și pietricele, spal-o și pune-o într-un vas mare cu apă rece, cam de trei ori volumul ei. Las-o peste noapte, 8–12 ore.
E gata când: Boabele și-au dublat volumul și nu mai sunt încrețite.
Sfatul bucătarului: Înmuiată, fasolea fierbe mai repede și e mai ușor de digerat.
- 2
Fierbe și aruncă prima apă15 min
Scurge fasolea, pune-o într-o oală cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe 10 minute, apoi aruncă apa și clătește boabele.
Sfatul bucătarului: Prima apă ia o parte din compușii care balonează.
- 3
Fierbe fasolea până se înmoaie90 min
Pune fasolea înapoi cu 2,5 litri de apă, morcovul, ceapa întreagă și dafinul. Fierbe la foc mic, cu capacul întredeschis, 1 oră și jumătate. Sarea se pune abia în ultimele 10 minute.
E gata când: Un bob se strivește complet între degete, fără să rămână miezul tare.
Sfatul bucătarului: Sarea pusă devreme face coaja boabelor tare.
- 4
Scurge și păstrează zeama12 min
Scoate morcovul, ceapa și dafinul și scurge fasolea, păstrând 2 căni din zeama de fiert. Las-o să se răcească 10 minute.
Sfatul bucătarului: Zeama de fiert ajută la pufoșenie mai bine decât apa simplă.
- 5
Bate fasolea10 min
Pasează fasolea cu usturoiul și sarea, adăugând câte 2–3 linguri de zeamă. Apoi, cu blenderul pornit, toarnă uleiul în fir subțire, ca la maioneză.
E gata când: Pasta e albă, lucioasă și ține vârfuri moi, ca o cremă.
Sfatul bucătarului: Bătută mult, fasolea devine albă și aerată; acesta e secretul.
- 6
Călește ceapa18 min
Taie ceapa solzișori subțiri și călește-o în ulei la foc mediu-mic 15 minute, până se rumenește și se îndulcește. Adaugă pasta de roșii, trage tigaia de pe foc și presară boiaua.
E gata când: Ceapa e moale, maro-aurie și uleiul a căpătat o culoare roșie.
Sfatul bucătarului: Ceapa trebuie să fie multă și bine rumenită: ea dă gustul.
- 7
Asamblează3 min
Întinde fasolea bătută într-un bol larg, fă o adâncitură cu lingura și pune deasupra ceapa călită cu tot cu uleiul roșu.
Sfatul bucătarului: Uleiul roșu se scurge în fasole și o parfumează.
Secrete pentru reușită
- Alege fasole cu bobul mare, albă, din recolta anului: fierbe mai repede și e mai cremoasă.
- Dacă fasolea iese prea groasă, adaugă zeamă de fiert câte o lingură; dacă e prea subțire, las-o 30 de minute la rece, se îngroașă.
- Pentru o versiune mai ușoară, folosește jumătate din ulei și mai multă zeamă.
- Usturoiul se poate pune și copt, pentru un gust mai blând.
Variante
- Cu ardei copți: pune peste fasole ardei copți tăiați fâșii în loc de ceapă.
- Cu cârnați: servește alături cârnați afumați la tigaie, în afara postului.
- Cu boia afumată: înlocuiește boiaua dulce cu cea afumată, pentru gust de grătar.
Cum se servește
Se servește ca aperitiv, pe pâine de casă sau prăjită, cu murături (gogonele, castraveți, varză murată) și ceapă roșie. De Crăciun și în post, nu lipsește de pe masă.
Cum se păstrează
Fasolea bătută se păstrează la frigider 3–4 zile, acoperită. Ceapa călită se păstrează separat și se pune înainte de servire.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 32 minVarză călită de post
Varză dulce sau murată înăbușită încet cu ceapă, bulion și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 300 kcal
1 h 20 minMurături asortate la borcan
Gogonele, conopidă, morcovi, ardei și castraveți în saramură cu mărar, usturoi și hrean, pentru iarnă.
Ușor · 10 porții · 120 kcal
37 minMâncare de urzici
Primul verde al primăverii: urzici tinere opărite, cu usturoi și ceapă, legate ușor. Se servește cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 230 kcal