Murături asortate la borcan
Gogonele, conopidă, morcovi, ardei și castraveți în saramură cu mărar, usturoi și hrean, pentru iarnă.
- Pregătire
- 45 min
- Timp total
- 1 h 20 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 10
- Calorii / porție
- 120 kcal
Murăturile asortate sunt mândria cămării de toamnă: gogonele, conopidă, morcovi, ardei, castraveți și țelină puse în saramură cu mărar uscat, usturoi, hrean și boabe de piper. Fermentează natural, fără oțet.
Proporția corectă de sare și un loc răcoros fac murături crocante.
Mod de preparare
- 1
Pregătește legumele30 min
Spală legumele. Înțeapă gogonelele, desfă conopida în buchețele, taie morcovii și țelina felii și ardeii în sferturi.
Sfatul bucătarului: Înțepate, gogonelele se murează uniform.
- 2
Așază în borcane20 min
Pune pe fund mărar, usturoi și hrean, apoi legumele în straturi colorate, cu aromate printre ele.
Sfatul bucătarului: Hreanul ține murăturile crocante.
- 3
Fă saramura15 min
Fierbe apa cu sarea până se dizolvă și las-o să se răcească până devine călduță.
Sfatul bucătarului: Sarea neiodată: iodul înmoaie murăturile.
- 4
Toarnă saramura5 min
Toarnă saramura peste legume până le acoperă complet și pune o greutate ca să rămână scufundate.
Sfatul bucătarului: Legumele ieșite din saramură mucegăiesc.
- 5
Lasă la fermentat10 min
Ține borcanele acoperite (nu ermetic) 5–7 zile la temperatura camerei, apoi mută-le la rece.
E gata când: Saramura e ușor tulbure și acrișoară, iar legumele și-au schimbat culoarea.
Sfatul bucătarului: Spuma albă de la suprafață se adună.
Secrete pentru reușită
- Murăturile sunt gata în 3–4 săptămâni.
- O felie de pâine de secară pe fund grăbește fermentația.
Variante
- Doar gogonele.
- Cu gutuie feliată, pentru aromă.
Cum se servește
Se servesc lângă friptură, ciorbe, fasole sau tocănițe.
Cum se păstrează
La loc răcoros sau în cămară, toată iarna.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 32 minVarză călită de post
Varză dulce sau murată înăbușită încet cu ceapă, bulion și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 300 kcal
2 h 33 minFasole bătută cu ceapă călită
Pastă fină și pufoasă de fasole albă cu usturoi, acoperită cu ceapă călită în boia. Nelipsită în zilele de post și pe masa de Crăciun.
Ușor · 6 porții · 490 kcal
4 h 35 minZacuscă de vinete
Zacusca de toamnă: vinete și ardei copți, ceapă călită îndelung și pastă de roșii, fierte încet până devin o pastă densă. Bună de post și pentru iarnă.
Mediu · 12 porții