Varză călită de post
Varză dulce sau murată înăbușită încet cu ceapă, bulion și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 1 h 32 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 300 kcal
Varza călită este una dintre cele mai vechi mâncări de iarnă din bucătăria românească. Fără carne, devine mâncarea de post de bază: varza se înăbușă încet până se îndulcește și se rumenește ușor.
Răbdarea e singurul secret: la foc mic, varza își schimbă complet gustul, din crud și ascuțit în dulce și catifelat.
Mod de preparare
- 1
Taie varza15 min
Taie varza în sferturi, scoate cotorul și taie-o fideluță, cât mai subțire. Dacă e dulce, freac-o cu o linguriță de sare și las-o 10 minute.
Sfatul bucătarului: Varza dulce sărată își lasă apa și se înmoaie mai repede.
- 2
Călește ceapa5 min
Încălzește uleiul și călește ceapa tocată 5 minute.
Sfatul bucătarului: Ceapa aurie dă dulceață verzei.
- 3
Călește varza15 min
Adaugă varza stoarsă ușor și călește-o 15 minute la foc mediu, amestecând, până scade la jumătate.
E gata când: Varza a scăzut la jumătate și s-a înmuiat.
Sfatul bucătarului: Varza murată se spală o dată dacă e prea acră.
- 4
Înăbușă40 min
Adaugă boiaua (cu cratița trasă de pe foc), bulionul, cimbrul, dafinul, piperul și o cană de apă. Acoperă și înăbușă la foc mic 40 de minute, amestecând din când în când.
Sfatul bucătarului: Dacă se prinde, mai adaugă câte puțină apă.
- 5
Rumenește15 min
Scoate capacul și lasă-o încă 15 minute, sau mut-o în cuptor la 200°C, până se rumenește deasupra.
E gata când: Varza e moale, dulce și are margini rumenite.
Sfatul bucătarului: Partea rumenită e cea mai gustoasă.
- 6
Servește2 min
Presară mărar tocat și servește cu mămăligă.
Sfatul bucătarului: Ardeiul iute îi stă foarte bine.
Secrete pentru reușită
- Varza murată dă o mâncare acrișoară; cea dulce, una dulceagă. Jumătate-jumătate e un compromis foarte bun.
- Nu te grăbi: varza călită în 20 de minute rămâne crudă la gust.
- Un praf de zahăr la final scoate în evidență dulceața verzei dulci.
Variante
- Cu ciuperci: adaugă 300 g de ciuperci rumenite.
- Cu cârnați afumați (în afara postului).
- Cu orez: pune o mână de orez cu bulionul, pentru o mâncare mai sățioasă.
Cum se servește
Se servește caldă, cu mămăligă și murături. E și garnitura clasică pentru friptură, în afara postului.
Cum se păstrează
La frigider 4–5 zile; ca toate mâncărurile cu varză, e mai bună a doua zi.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
3 h 52 minSarmale de post cu orez și ciuperci
Sarmale fără carne, cu orez, ciuperci, ceapă și morcov, fierte în foi de varză murată cu cimbru și bulion. Pentru Postul Crăciunului.
Mediu · 8 porții · 320 kcal
46 minCiorbă de linte
Ciorbă de post consistentă, cu linte, legume și cimbru. Gata în 40 de minute, fără înmuiere.
Ușor · 6 porții · 265 kcal
2 h 30 minIahnie de fasole
Fasole boabe înăbușită cu multă ceapă, pastă de roșii și cimbru. Mâncarea de post cea mai sățioasă.
Ușor · 6 porții · 435 kcal