Sarmale de post cu orez și ciuperci
Sarmale fără carne, cu orez, ciuperci, ceapă și morcov, fierte în foi de varză murată cu cimbru și bulion. Pentru Postul Crăciunului.
- Pregătire
- 1 h 10 min
- Timp total
- 3 h 52 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 8
- Calorii / porție
- 320 kcal
Sarmalele de post se gătesc în Postul Crăciunului și în Ajunul Crăciunului, când masa e încă de post. Locul cărnii îl iau ciupercile tocate mărunt și călite îndelung, care dau umpluturii consistență și un gust bogat.
Cheia este ca ciupercile să-și lase toată apa la călit și ca umplutura să fie bine condimentată: fără grăsimea cărnii, cimbrul, boiaua și ceapa multă fac diferența.
Mod de preparare
- 1
Pregătește varza25 min
Desfă foile de varză, taie nervura groasă și împarte foile mari în bucăți de mărimea palmei. Gustă: dacă sunt prea acre, ține-le 20 de minute în apă rece. Toacă fideluță foile rupte și miezul.
Sfatul bucătarului: Varza prea acră face sarmalele tari; desărarea în apă o îmblânzește.
- 2
Toacă ciupercile10 min
Curăță ciupercile cu un prosop umed și toacă-le foarte mărunt, cu cuțitul sau pulsând scurt în robot, până arată ca o tocătură.
Sfatul bucătarului: Tocate fin, ciupercile imită textura cărnii.
- 3
Călește ceapa și morcovul10 min
Toacă ceapa mărunt și rade morcovii. Călește-le în ulei, la foc mediu-mic, 10 minute, cu un praf de sare.
E gata când: Ceapa e moale și aurie, iar morcovul și-a lăsat culoarea în ulei.
Sfatul bucătarului: Ceapa multă și dulce dă gustul de bază al umpluturii.
- 4
Călește ciupercile până scade apa12 min
Adaugă ciupercile și gătește la foc mare, amestecând, 10–12 minute, până se evaporă toată apa pe care o lasă și încep să se rumenească.
E gata când: Pe fundul tigaii nu mai e lichid, iar ciupercile sfârâie.
Sfatul bucătarului: Dacă rămâne apă, umplutura iese moale și fără gust.
- 5
Adaugă orezul și condimentele5 min
Pune orezul spălat, pasta de roșii, boiaua (cu tigaia trasă de pe foc), cimbrul, sare și piper și amestecă 2 minute. Ia de pe foc și adaugă verdeața.
Sfatul bucătarului: Gustă umplutura: trebuie să fie ușor mai sărată decât ți-ar plăcea, pentru că orezul absoarbe sare.
- 6
Rulează sarmalele40 min
Pune câte o linguriță de umplutură la baza fiecărei foi, strânge marginile laterale spre interior și rulează strâns.
E gata când: Sarmalele sunt strânse și nu se desfac când le întorci.
Sfatul bucătarului: Sarmalele mici, cât două degete, sunt mai frumoase și mai fragede.
- 7
Așază și fierbe10 min
Pune jumătate din varza tocată pe fundul oalei, așază sarmalele în cerc, cu dafin și ardei iute printre ele, și acoperă cu restul de varză. Toarnă bulionul amestecat cu apă cât să le acopere, pune o farfurie deasupra și capacul.
Sfatul bucătarului: Farfuria le ține scufundate ca să fiarbă uniform.
- 8
Fierbe încet120 min
Adu la fierbere, apoi redu focul la minimum și fierbe 2 ore, fără să amesteci; doar scutură oala din când în când.
E gata când: Foaia se taie ușor cu furculița, iar orezul din umplutură e complet moale.
Sfatul bucătarului: La cuptor, la 170°C, ies la fel de bune și nu se prind de fund.
Secrete pentru reușită
- Adaugă în umplutură o mână de ciuperci uscate (hribi), înmuiate și tocate: dau un gust intens, „de carne”.
- Un morcov ras în plus îndulcește umplutura și echilibrează acreala verzei.
- Nu economisi la ulei: fără carne, el dă suculență sarmalelor de post.
- Fă-le cu o zi înainte; reîncălzite sunt mai gustoase.
Variante
- Cu soia: înlocuiește jumătate din ciuperci cu 150 g de granule de soia hidratate.
- Cu bulgur: în loc de orez, pentru o umplutură mai consistentă.
- În foi de viță: fierbe-le doar 1 oră și jumătate și servește-le reci, cu zeamă de lămâie.
Cum se servește
Se servesc calde, cu mămăligă și ardei iute. În Ajunul Crăciunului, alături de fasole bătută, salată de vinete și murături.
Cum se păstrează
La frigider, în oala lor, 4–5 zile. Se congelează bine, cu zeamă, până la 3 luni.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 32 minVarză călită de post
Varză dulce sau murată înăbușită încet cu ceapă, bulion și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 300 kcal
2 h 1 minArdei umpluți de post
Ardei grași umpluți cu orez, ciuperci, morcov și verdeață, fierți încet în sos de roșii. Varianta de post a clasicului de vară.
Ușor · 5 porții · 415 kcal
1 h 10 minPomana porcului
Bucăți de carne de porc și ficat prăjite în untură cu usturoi și vin, servite fierbinți cu mămăligă și murături.
Ușor · 6 porții · 595 kcal