Zacuscă de vinete
Zacusca de toamnă: vinete și ardei copți, ceapă călită îndelung și pastă de roșii, fierte încet până devin o pastă densă. Bună de post și pentru iarnă.
- Pregătire
- 1 h
- Timp total
- 4 h 35 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 12
Zacusca este conserva de toamnă a fiecărei case românești. Vinetele și ardeii copți pe plită se toacă și fierb ore întregi cu ceapă și roșii, până devin o pastă densă, dulce-afumată, care se pune în borcane pentru iarnă.
Gustul bun vine din legumele coapte pe foc, din ceapa călită încet și din fierberea lungă, cu amestecat des, ca să nu se prindă.
Mod de preparare
- 1
Coace legumele40 min
Coace vinetele și gogoșarii pe plită sau pe grătar, întorcându-i, până se înnegresc pe toate părțile și se înmoaie complet.
E gata când: Coaja e neagră și crăpată, iar legumele se lasă moi la apăsare.
Sfatul bucătarului: Coaja arsă dă aroma afumată, specifică zacuștii.
- 2
Lasă-le să transpire10 min
Pune ardeii într-o oală acoperită 10 minute, ca să se desprindă coaja. Vinetele se pun în strecurătoare.
Sfatul bucătarului: Ardeii aburiți se curăță mult mai ușor.
- 3
Curăță și scurge40 min
Curăță vinetele și ardeii de coajă și semințe. Lasă-le la scurs 30 de minute.
E gata când: Nu mai picură zeamă din strecurătoare.
Sfatul bucătarului: Zeama vinetelor e amară; nu o folosi.
- 4
Toacă legumele15 min
Toacă vinetele și ardeii mărunt, cu cuțitul sau prin mașina de tocat cu sită mare.
Sfatul bucătarului: Nu le pasa în blender: zacusca are nevoie de textură.
- 5
Călește ceapa20 min
Toacă ceapa mărunt și călește-o în jumătate din ulei, la foc mic, 20 de minute, până devine moale și dulce.
E gata când: Ceapa e translucidă și foarte moale.
Sfatul bucătarului: Ceapa nu trebuie rumenită, ci doar înmuiată.
- 6
Fierbe zacusca105 min
Adaugă ardeii tocați și fierbe 15 minute. Pune vinetele, pasta de roșii, restul de ulei, dafinul, piperul și sarea. Fierbe la foc mic 1 oră și jumătate, amestecând des, din fund.
E gata când: Uleiul se separă la suprafață, iar lingura trasă prin zacuscă lasă o dâră care nu se închide.
Sfatul bucătarului: Zacusca se prinde ușor de fund; nu pleca de lângă oală mult timp.
- 7
Pune în borcane15 min
Scoate dafinul, gustă și potrivește de sare. Umple borcanele fierbinți cu zacusca fierbinte, până la 1 cm de buză, și închide-le imediat.
Sfatul bucătarului: Borcanele și capacele trebuie sterilizate și calde.
- 8
Sterilizează30 min
Fierbe borcanele 30 de minute într-o oală cu apă, cu o cârpă pe fund, sau ține-le 30 de minute în cuptor la 120°C. Lasă-le să se răcească învelite într-o pătură.
E gata când: Capacele s-au tras în jos și nu mai fac zgomot la apăsare.
Sfatul bucătarului: Răcirea lentă le ajută să se vidanjeze.
Secrete pentru reușită
- Proporția clasică: vinete și ardei în cantități egale; ceapa, jumătate din cantitatea de vinete.
- Pentru zacuscă de ciuperci sau fasole, adaugă 500 g de ciuperci călite sau fasole fiartă la final.
- Gogoșarii cărnoși dau culoare și dulceață mai bune decât ardeii grași.
Variante
- Zacuscă de fasole: cu fasole albă fiartă în loc de jumătate din vinete.
- Zacuscă de ciuperci: cu 1 kg de ciuperci călite.
- Iute: cu 2–3 ardei iuți copți.
Cum se servește
Se servește pe pâine proaspătă sau prăjită, ca mic dejun, gustare sau aperitiv de post.
Cum se păstrează
Borcanele sterilizate se păstrează în cămară un an. Odată deschis, borcanul se ține la frigider 7 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 20 minMurături asortate la borcan
Gogonele, conopidă, morcovi, ardei și castraveți în saramură cu mărar, usturoi și hrean, pentru iarnă.
Ușor · 10 porții · 120 kcal
3 h 52 minSarmale de post cu orez și ciuperci
Sarmale fără carne, cu orez, ciuperci, ceapă și morcov, fierte în foi de varză murată cu cimbru și bulion. Pentru Postul Crăciunului.
Mediu · 8 porții · 320 kcal
2 h 1 minArdei umpluți de post
Ardei grași umpluți cu orez, ciuperci, morcov și verdeață, fierți încet în sos de roșii. Varianta de post a clasicului de vară.
Ușor · 5 porții · 415 kcal