Cozonac cu nucă și cacao
Cozonac pufos, cu aluat galben și aromat, umplut cu nucă, cacao și rahat, cum se face de Crăciun și de Paști.
- Pregătire
- 1 h
- Timp total
- 6 h
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 16
- Calorii / porție
- 690 kcal
Cozonacul este desertul sărbătorilor românești. Aluatul bogat în gălbenușuri, unt și lapte dospește încet, iar umplutura de nucă cu cacao se rulează în spirală, ca să arate frumos la feliere.
Pentru un cozonac pufos, cu fibră lungă, aluatul se frământă mult, iar ingredientele trebuie să fie toate la temperatura camerei. Răbdarea la dospire e mai importantă decât orice ingredient.
Mod de preparare
- 1
Fă maiaua15 min
Încălzește laptele până e călduț. Amestecă drojdia cu o lingură de zahăr, 100 ml de lapte și 3 linguri de făină și las-o 15 minute la cald.
E gata când: Maiaua e spumoasă și și-a dublat volumul.
Sfatul bucătarului: Maiaua arată dacă drojdia e activă înainte să riști tot aluatul.
- 2
Pregătește ingredientele10 min
Freacă gălbenușurile și oul cu zahărul, sarea și cojile de citrice până se albesc. Topește untul cu uleiul și restul de lapte, la foc mic, apoi lasă-le să se răcească până devin călduțe.
Sfatul bucătarului: Totul trebuie să fie călduț; ingredientele reci opresc dospirea.
- 3
Frământă35 min
Pune făina într-un bol mare, adaugă maiaua, gălbenușurile și laptele, și frământă 15 minute. Adaugă treptat untul cu uleiul, câte puțin, și frământă încă 15–20 de minute.
E gata când: Aluatul e moale, lucios, nu se mai lipește de mâini și formează bășici de aer.
Sfatul bucătarului: Frământatul lung dezvoltă glutenul care face fibra cozonacului.
- 4
Lasă la dospit100 min
Acoperă bolul și lasă aluatul la cald 1 oră și jumătate – 2 ore.
E gata când: Aluatul și-a dublat sau triplat volumul.
Sfatul bucătarului: Un aluat bogat dospește mai încet decât cel de pâine; nu-l grăbi.
- 5
Fă umplutura10 min
Bate albușurile spumă cu zahărul, apoi încorporează ușor nuca amestecată cu cacao.
Sfatul bucătarului: Albușurile dau o umplutură ușoară, care nu se scurge.
- 6
Umple și rulează25 min
Împarte aluatul în 6 bucăți. Întinde fiecare într-un dreptunghi de 1 cm grosime, unge cu umplutură, presară rahat și rulează strâns. Răsucește câte două rulouri împreună și pune-le în forme tapetate.
Sfatul bucătarului: Formele se umplu doar pe jumătate: cozonacul crește mult.
- 7
Dospește în forme50 min
Acoperă formele și lasă-le la cald 45–60 de minute.
E gata când: Aluatul a ajuns aproape de marginea formei.
Sfatul bucătarului: Al doilea dospit e cel care dă înălțimea.
- 8
Coace55 min
Unge cozonacii cu ou bătut și coace-i 15 minute la 180°C, apoi încă 35–40 de minute la 160°C. Dacă se rumenesc prea tare deasupra, acoperă-i cu hârtie de copt.
E gata când: Sunt arămii, iar o scobitoare lungă iese curată, fără aluat crud.
Sfatul bucătarului: Cuptorul nu se deschide în primele 30 de minute.
- 9
Răcește60 min
Lasă cozonacii 10 minute în forme, apoi scoate-i și pune-i culcați pe un prosop, întorcându-i din când în când până se răcesc.
Sfatul bucătarului: Culcați, nu se lasă în jos și rămân înalți.
Secrete pentru reușită
- Folosește făină de bună calitate, cu proteină de minimum 11%: aluatul devine elastic și pufos.
- Toate ingredientele la temperatura camerei, iar bucătăria fără curent.
- Nu adăuga mai multă făină când aluatul e lipicios la început: frământatul îl leagă.
- Cozonacul se taie după ce s-a răcit complet, cu un cuțit zimțat.
Variante
- Cu rahat și stafide: fără cacao, cu stafide înmuiate în rom.
- Cu mac: umplutură de mac măcinat fiert cu lapte și zahăr.
- Cu cremă de ciocolată și nucă, pentru copii.
Cum se servește
Se servește felii, cu cafea, ceai sau lapte, de Crăciun și de Paști. Se dă și de pomană sau în dar.
Cum se păstrează
Învelit în folie sau pungă, la temperatura camerei, 5–7 zile. Se congelează până la 3 luni.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
3 h 30 minColaci de Crăciun pentru colindători
Colaci împletiți din aluat dospit cu lapte și unt, lucioși și pufoși, pregătiți în Ajun pentru colindători.
Mediu · 8 porții · 635 kcal
5 h 5 minCozonac de post cu nucă
Cozonac pufos fără ouă, lapte sau unt, cu aluat parfumat de portocală și umplutură de nucă și cacao. Pentru Ajunul Crăciunului.
Mediu · 12 porții · 630 kcal
4 hCozonac cu mac
Cozonac pufos cu umplutură de mac măcinat fiert cu lapte, miere și coajă de lămâie. Varianta ardelenească.
Mediu · 12 porții · 650 kcal