Cozonac de post cu nucă
Cozonac pufos fără ouă, lapte sau unt, cu aluat parfumat de portocală și umplutură de nucă și cacao. Pentru Ajunul Crăciunului.
- Pregătire
- 1 h
- Timp total
- 5 h 5 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 12
- Calorii / porție
- 630 kcal
Cozonacul de post se coace pentru Ajunul Crăciunului, când masa e încă de post. Locul laptelui îl ia apa cu puțin suc de portocală, iar al untului, uleiul; aluatul iese mai puțin bogat, dar pufos și parfumat.
Fără ouă, aluatul are nevoie de frământat mult și de un dospit generos.
Mod de preparare
- 1
Fă maiaua15 min
Dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr în 100 ml de apă călduță și 3 linguri de făină. Lasă 15 minute.
E gata când: Maiaua și-a dublat volumul.
Sfatul bucătarului: Maiaua spumoasă arată că drojdia e activă.
- 2
Frământă25 min
Amestecă făina cu sarea, adaugă maiaua, restul de apă, sucul de portocală, zahărul, cojile și esențele. Frământă 15 minute, apoi adaugă uleiul treptat și mai frământă 10 minute.
E gata când: Aluatul e neted, elastic și nu se mai lipește.
Sfatul bucătarului: Fără ouă, frământatul lung e singurul care dă elasticitate.
- 3
Dospește90 min
Acoperă și lasă aluatul la cald 1 oră și jumătate.
E gata când: Și-a dublat volumul.
Sfatul bucătarului: Aluatul de post dospește mai încet.
- 4
Fă umplutura5 min
Amestecă nuca cu zahărul și cacaoa, apoi apa fierbinte, cât să obții o pastă ce se întinde.
Sfatul bucătarului: Umplutura prea uscată nu se lipește de aluat.
- 5
Umple și rulează20 min
Împarte aluatul în 4, întinde fiecare bucată, unge cu umplutură, presară rahat și rulează. Răsucește câte două rulouri și pune-le în forme tapetate.
Sfatul bucătarului: Formele se umplu pe jumătate.
- 6
Dospește în forme45 min
Lasă cozonacii 45 de minute la cald.
E gata când: Aluatul a ajuns aproape de marginea formei.
Sfatul bucătarului: Al doilea dospit le dă înălțime.
- 7
Coace45 min
Unge deasupra cu sirop de zahăr sau ceai îndulcit și coace 15 minute la 180°C, apoi 30 de minute la 160°C.
E gata când: Sunt aurii și scobitoarea iese curată.
Sfatul bucătarului: Fără ou, siropul dă culoare.
- 8
Răcește60 min
Scoate cozonacii din forme după 10 minute și lasă-i culcați pe un prosop până se răcesc.
Sfatul bucătarului: Culcați, nu se lasă.
Secrete pentru reușită
- Făina cu proteină mare (peste 11%) face un cozonac mai pufos.
- Bucătăria caldă și fără curent ajută dospirea.
Variante
- Cu cremă de mac în loc de nucă.
- Cu stafide și coajă de portocală confiată, fără umplutură.
Cum se servește
Se servește felii, în Ajunul Crăciunului, cu ceai sau compot.
Cum se păstrează
Învelit, 4–5 zile la temperatura camerei.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
4 hCozonac cu mac
Cozonac pufos cu umplutură de mac măcinat fiert cu lapte, miere și coajă de lămâie. Varianta ardelenească.
Mediu · 12 porții · 650 kcal
6 hCozonac cu nucă și cacao
Cozonac pufos, cu aluat galben și aromat, umplut cu nucă, cacao și rahat, cum se face de Crăciun și de Paști.
Mediu · 16 porții · 690 kcal
3 h 52 minSarmale de post cu orez și ciuperci
Sarmale fără carne, cu orez, ciuperci, ceapă și morcov, fierte în foi de varză murată cu cimbru și bulion. Pentru Postul Crăciunului.
Mediu · 8 porții · 320 kcal