Cozonac cu mac
Cozonac pufos cu umplutură de mac măcinat fiert cu lapte, miere și coajă de lămâie. Varianta ardelenească.
- Pregătire
- 1 h
- Timp total
- 4 h
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 12
- Calorii / porție
- 650 kcal
Cozonacul cu mac este varianta Ardealului și Banatului, cu influențe austriece: același aluat bogat de cozonac, dar umplut cu mac măcinat fiert în lapte cu miere, care îi dă o culoare închisă și un gust de nucă.
Macul trebuie măcinat, altfel boabele rămân tari și nu-și lasă aroma.
Mod de preparare
- 1
Fă aluatul30 min
Activează drojdia în lapte cu o lingură de zahăr. Frământă cu făina, gălbenușurile bătute cu zahărul, sarea și aromele 15 minute, apoi adaugă untul și mai frământă 10 minute.
E gata când: Aluatul e elastic și se desprinde de pe mâini.
Sfatul bucătarului: Frământatul lung dă fibra cozonacului.
- 2
Dospește90 min
Lasă aluatul la cald 1 oră și jumătate.
Sfatul bucătarului: Trebuie să-și dubleze volumul.
- 3
Fierbe umplutura10 min
Fierbe macul cu laptele, mierea și zahărul 8–10 minute, până se îngroașă. Adaugă stafidele și lasă umplutura să se răcească.
E gata când: Umplutura e groasă ca o pastă.
Sfatul bucătarului: Umplutura caldă topește aluatul.
- 4
Umple și rulează20 min
Împarte aluatul în 4, întinde fiecare bucată, unge cu mac și rulează. Răsucește câte două rulouri și pune-le în forme.
Sfatul bucătarului: Formele se umplu pe jumătate.
- 5
Dospește și coace90 min
Lasă cozonacii 45 de minute, unge-i cu ou și coace 15 minute la 180°C, apoi 30 de minute la 160°C.
E gata când: Sunt arămii și scobitoarea iese curată.
Sfatul bucătarului: Acoperă cu hârtie dacă se rumenesc prea tare.
Secrete pentru reușită
- Macul măcinat se găsește la magazinele de produse pentru patiserie.
- Umplutura de mac se poate face cu o zi înainte.
Variante
- Cu mac și nucă, jumătate-jumătate.
- Ruladă cu mac (Mohnstrudel).
Cum se servește
Se servește felii, de Crăciun și de Paști.
Cum se păstrează
Învelit, 5 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
5 h 5 minCozonac de post cu nucă
Cozonac pufos fără ouă, lapte sau unt, cu aluat parfumat de portocală și umplutură de nucă și cacao. Pentru Ajunul Crăciunului.
Mediu · 12 porții · 630 kcal
6 hCozonac cu nucă și cacao
Cozonac pufos, cu aluat galben și aromat, umplut cu nucă, cacao și rahat, cum se face de Crăciun și de Paști.
Mediu · 16 porții · 690 kcal
3 h 30 minColaci de Crăciun pentru colindători
Colaci împletiți din aluat dospit cu lapte și unt, lucioși și pufoși, pregătiți în Ajun pentru colindători.
Mediu · 8 porții · 635 kcal