Covrigi de casă cu susan
Covrigi din aluat dospit, opăriți scurt în apă cu bicarbonat și copți până devin lucioși și aurii, ca la Buzău.
- Pregătire
- 40 min
- Timp total
- 1 h 50 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 12
- Calorii / porție
- 190 kcal
Covrigii sunt gustarea de pe stradă a Bucureștiului și a Buzăului. Secretul crustei lor lucioase este opărirea scurtă în apă clocotită cu bicarbonat, înainte de copt.
Aluatul trebuie să fie tare, ca să-și păstreze forma, iar susanul sau semințele se pun imediat după opărire, cât aluatul e umed.
Mod de preparare
- 1
Fă aluatul15 min
Activează drojdia în apă cu zahărul, adaugă făina, sarea și uleiul și frământă 10 minute un aluat tare și neted.
E gata când: Aluatul e neted și elastic, nu se lipește.
Sfatul bucătarului: Aluatul tare ține forma covrigului.
- 2
Dospește45 min
Lasă aluatul acoperit 45 de minute.
Sfatul bucătarului: Nu trebuie să crească mult.
- 3
Formează covrigii20 min
Împarte aluatul în 12 bucăți, rulează fiecare într-un sul de 50 cm și formează covrigul, răsucind capetele și lipindu-le de partea de jos.
Sfatul bucătarului: Sulurile egale se coc uniform.
- 4
Opărește10 min
Fierbe 2 litri de apă cu bicarbonatul și opărește covrigii câte 2–3, câte 20 de secunde, apoi scoate-i cu spumiera.
E gata când: Covrigii plutesc și au suprafața ușor lucioasă.
Sfatul bucătarului: Bicarbonatul face crusta lucioasă și maronie.
- 5
Presară semințele3 min
Pune covrigii în tavă și presară imediat susan și puțină sare grunjoasă.
Sfatul bucătarului: Semințele se lipesc doar cât aluatul e ud.
- 6
Coace17 min
Coace 15–18 minute la 220°C.
E gata când: Sunt maro-aurii și lucioși.
Sfatul bucătarului: Temperatura mare dă crusta.
Secrete pentru reușită
- Lucrează cu mănuși și grijă: apa cu bicarbonat e alcalină.
- Covrigii sunt cei mai buni calzi, în aceeași zi.
Variante
- Cu mac sau cu chimen.
- Covrigi cu brânză, umpluți.
Cum se servește
Se servesc calzi sau la temperatura camerei, cu iaurt, ceai sau bere.
Cum se păstrează
Într-o pungă de hârtie, 1–2 zile; se reîncălzesc 3 minute la cuptor.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 16 minAlivenci moldovenești
Prăjitură moldovenească din mălai, brânză de vaci, smântână și ouă, coaptă până devine aurie. Dulce sau sărată.
Ușor · 10 porții · 340 kcal
1 h 55 minLangoși cu brânză
Lipii pufoase din aluat dospit cu cartof, prăjite până devin aurii și servite cu usturoi, smântână și cașcaval ras.
Mediu · 8 porții · 490 kcal
1 h 20 minPlăcintă dobrogeană cu brânză
Foi subțiri așezate în tavă cu brânză sărată, ouă și smântână, coapte până devin aurii. Specialitatea Dobrogei.
Mediu · 8 porții · 590 kcal