Ciorbă de fasole cu afumătură
Ciorbă groasă de fasole albă cu ciolan afumat, legume, cimbru și tarhon, acrită cu borș. Mâncarea de iarnă a bucătăriei românești.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 3 h 1 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 8
- Calorii / porție
- 390 kcal
Ciorba de fasole cu afumătură este una dintre cele mai sățioase ciorbe românești. Fasolea fierbe încet cu ciolan afumat, care îi dă tot gustul, apoi se acrește cu borș și se parfumează cu tarhon și cimbru.
Servită în pâine rotundă scobită, a devenit o specialitate de restaurant; acasă, e perfectă pentru zilele reci.
Mod de preparare
- 1
Înmoaie fasolea5 min
Alege fasolea, spal-o și las-o în apă rece peste noapte.
E gata când: Boabele s-au umflat și s-au netezit.
Sfatul bucătarului: Fasolea înmuiată fierbe uniform.
- 2
Fierbe ciolanul60 min
Pune ciolanul în 4 litri de apă rece, adu la fierbere, adună spuma și fierbe la foc mic 1 oră.
Sfatul bucătarului: Gustă zeama: dacă ciolanul e foarte sărat, schimbă apa după primul clocot.
- 3
Adaugă fasolea70 min
Fierbe fasolea separat 10 minute și aruncă apa. Pune-o apoi în oala cu ciolan și fierbe totul încă 1 oră.
E gata când: Boabele de fasole se strivesc ușor între degete.
Sfatul bucătarului: Prima apă de la fasole ia compușii care balonează.
- 4
Călește legumele10 min
Călește ceapa, morcovii, pătrunjelul, țelina și ardeiul tăiate cubulețe în ulei, 8 minute. Adaugă pasta de roșii și mai amestecă un minut.
Sfatul bucătarului: Legumele călite dau ciorbei culoare și dulceață.
- 5
Fierbe legumele20 min
Pune legumele în oală, cu dafinul, și fierbe încă 20 de minute.
E gata când: Morcovii sunt fierți.
Sfatul bucătarului: Dacă ciorba e prea groasă, adaugă apă fierbinte.
- 6
Desfă carnea10 min
Scoate ciolanul, desprinde carnea de pe os și taie-o bucăți mici. Pune-o înapoi în ciorbă.
Sfatul bucătarului: Grăsimea și pielea se pot păstra puțin, pentru gust.
- 7
Acrește și condimentează6 min
Adaugă borșul fiert separat, tarhonul și cimbrul, și mai fierbe 5 minute. Potrivește de sare și piper și pune leușteanul.
Sfatul bucătarului: Tarhonul e semnul ciorbei de fasole ardelenești; nu pune prea mult.
Secrete pentru reușită
- Zdrobește câteva linguri de fasole și pune-le înapoi: ciorba devine mai cremoasă.
- Fasolea din conservă scurtează mult timpul: se adaugă odată cu legumele.
Variante
- De post: fără afumătură, cu boia afumată și ulei mai mult.
- Cu cârnați afumați tăiați rondele în locul ciolanului.
- În pâine: servește ciorba într-o pâine rotundă scobită și încălzită.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu ceapă roșie, ardei iute și pâine. Smântâna e opțională.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile; se îngroașă stând, așa că la reîncălzire se adaugă apă. Se congelează bine.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 56 minCiorbă de potroace
Ciorba de după Revelion: zeamă de măruntaie de pasăre cu orez, legume, borș și leuștean, acrișoară și reconfortantă.
Ușor · 6 porții · 250 kcal
2 h 27 minFasole cu cârnați afumați
Fasole boabe înăbușită cu ceapă, roșii și cimbru, cu cârnați afumați rumeniți. Mâncarea de iarnă de la cazan.
Ușor · 6 porții · 640 kcal
1 h 16 minCiorbă de varză acră cu afumătură
Ciorbă de iarnă din varză murată tocată, cu costiță afumată, ceapă și orez, acrită cu zeamă de varză. Se servește cu smântână.
Ușor · 6 porții · 410 kcal