Ciorbă de varză acră cu afumătură
Ciorbă de iarnă din varză murată tocată, cu costiță afumată, ceapă și orez, acrită cu zeamă de varză. Se servește cu smântână.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 1 h 16 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 410 kcal
Ciorba de varză acră este ciorba de iarnă din Moldova și Ardeal, făcută când butoiul de varză murată e plin. Varza tocată fierbe cu afumătură și puțin orez, iar zeama de varză îi dă aciditatea.
E și leacul cunoscut după mesele bogate de sărbători.
Mod de preparare
- 1
Fierbe afumătura30 min
Fierbe costița tăiată bucăți în 2,5 litri de apă 30 de minute.
Sfatul bucătarului: Afumătura dă baza de gust.
- 2
Călește6 min
Călește ceapa tocată și morcovul ras în ulei 5 minute, apoi pasta de roșii.
Sfatul bucătarului: Călitul scurt dă culoare.
- 3
Adaugă varza20 min
Toacă varza mărunt (spal-o dacă e foarte acră) și pune-o în oală cu legumele călite, cimbrul și dafinul. Fierbe 20 de minute.
Sfatul bucătarului: Varza tocată mărunt e mai plăcută în lingură.
- 4
Adaugă orezul15 min
Pune orezul și fierbe încă 15 minute.
E gata când: Orezul e moale, iar varza fragedă.
Sfatul bucătarului: Orezul îngroașă ușor ciorba.
- 5
Acrește3 min
Adaugă zeama de varză după gust și mărarul. Mai fierbe 2 minute.
Sfatul bucătarului: Gustă: varza poate fi destul de acră și fără zeamă.
- 6
Servește2 min
Servește cu smântână în farfurie.
Sfatul bucătarului: Ardeiul iute e binevenit.
Secrete pentru reușită
- Varza murată e sărată: nu pune sare până nu guști.
- Cu cârnați afumați în loc de costiță, la fel de bună.
Variante
- De post, fără afumătură și smântână, cu ciuperci.
- Cu fasole boabe adăugată la final.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu smântână, ardei iute și pâine.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 56 minCiorbă de potroace
Ciorba de după Revelion: zeamă de măruntaie de pasăre cu orez, legume, borș și leuștean, acrișoară și reconfortantă.
Ușor · 6 porții · 250 kcal
3 h 1 minCiorbă de fasole cu afumătură
Ciorbă groasă de fasole albă cu ciolan afumat, legume, cimbru și tarhon, acrită cu borș. Mâncarea de iarnă a bucătăriei românești.
Ușor · 8 porții · 390 kcal
1 h 32 minVarză călită de post
Varză dulce sau murată înăbușită încet cu ceapă, bulion și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 300 kcal