Ciorbă de potroace
Ciorba de după Revelion: zeamă de măruntaie de pasăre cu orez, legume, borș și leuștean, acrișoară și reconfortantă.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 1 h 56 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 250 kcal
Ciorba de potroace este ciorba dimineții de Anul Nou, cunoscută ca remediu după petrecerea de Revelion. Se face din măruntaie de pasăre, orez și multe legume, acrită cu borș și zeamă de varză.
Acreala puternică și leușteanul îi dau gustul viu, care o face atât de căutată pe 1 ianuarie.
Mod de preparare
- 1
Curăță măruntaiele15 min
Curăță pipotele de pielea galbenă și de grăsime, taie-le în jumătăți și spală totul bine.
Sfatul bucătarului: Pielea galbenă rămasă amărăște zeama.
- 2
Fierbe măruntaiele60 min
Pune-le în 3 litri de apă rece cu sare, adu la fierbere, adună spuma și fierbe la foc mic 1 oră.
E gata când: Pipotele se taie ușor cu furculița.
Sfatul bucătarului: Pipotele au nevoie de fiert lung ca să se înmoaie.
- 3
Adaugă legumele15 min
Adaugă legumele tăiate cubulețe mici și fierbe 15 minute.
Sfatul bucătarului: Legumele tăiate mărunt fac ciorba să arate ca la bunica.
- 4
Pune orezul15 min
Adaugă orezul spălat și fierbe încă 15 minute.
E gata când: Boabele de orez sunt moi, dar întregi.
Sfatul bucătarului: Amestecă din când în când, ca orezul să nu se lipească de fund.
- 5
Acrește6 min
Fierbe separat borșul și zeama de varză și adaugă-le în ciorbă. Mai lasă 5 minute și potrivește de sare și piper.
Sfatul bucătarului: Ciorba de potroace trebuie să fie clar acră.
- 6
Termină cu leuștean5 min
Ia de pe foc și adaugă leușteanul tocat. Lasă 5 minute acoperit.
Sfatul bucătarului: Leușteanul fiert își pierde aroma.
Secrete pentru reușită
- Pune și câteva aripi de pui, pentru o zeamă mai consistentă.
- Dacă nu ai borș, acrește cu zeamă de lămâie și zeamă de varză.
Variante
- Dreasă cu ou și smântână, temperate cu zeamă caldă.
- Cu ficăței adăugați în ultimele 10 minute.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu ardei iute, smântână și pâine, în dimineața de Anul Nou.
Cum se păstrează
La frigider 3–4 zile. Se reîncălzește doar porția de servit.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 16 minCiorbă de varză acră cu afumătură
Ciorbă de iarnă din varză murată tocată, cu costiță afumată, ceapă și orez, acrită cu zeamă de varză. Se servește cu smântână.
Ușor · 6 porții · 410 kcal
3 h 1 minCiorbă de fasole cu afumătură
Ciorbă groasă de fasole albă cu ciolan afumat, legume, cimbru și tarhon, acrită cu borș. Mâncarea de iarnă a bucătăriei românești.
Ușor · 8 porții · 390 kcal
3 h 52 minSarmale de post cu orez și ciuperci
Sarmale fără carne, cu orez, ciuperci, ceapă și morcov, fierte în foi de varză murată cu cimbru și bulion. Pentru Postul Crăciunului.
Mediu · 8 porții · 320 kcal