Fasole cu cârnați afumați
Fasole boabe înăbușită cu ceapă, roșii și cimbru, cu cârnați afumați rumeniți. Mâncarea de iarnă de la cazan.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 2 h 27 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 640 kcal
Fasolea cu cârnați este una dintre cele mai cunoscute mâncări românești de iarnă, gătită la cazan la sărbători, la târguri și de Ziua Națională. Fasolea boabe se înăbușă cu ceapă și roșii, iar cârnații afumați îi dau gustul de fum.
Se face cu o zi înainte: a doua zi e mai legată și mai gustoasă.
Mod de preparare
- 1
Fierbe fasolea100 min
Înmoaie fasolea peste noapte, fierbe-o 10 minute, aruncă apa și fierbe-o în apă proaspătă cu dafinul 1 oră și jumătate. Păstrează 2 căni din zeamă.
E gata când: Boabele sunt moi, dar întregi.
Sfatul bucătarului: Sarea se pune la final.
- 2
Rumenește cârnații6 min
Taie cârnații rondele groase sau bucăți și rumenește-i în tigaie 5 minute.
Sfatul bucătarului: Grăsimea lor dă gust.
- 3
Călește ceapa11 min
Călește ceapa solzișori și morcovul ras în ulei 10 minute, apoi usturoiul, pasta de roșii și boiaua (cu cratița trasă de pe foc).
Sfatul bucătarului: Ceapa multă face sosul gros.
- 4
Înăbușă30 min
Adaugă fasolea, cârnații, cimbrul, zeama păstrată, sare și piper. Fierbe la foc mic 20 de minute sau coace 30 de minute la 180°C.
E gata când: Sosul s-a îngroșat și îmbracă boabele.
Sfatul bucătarului: La cuptor, capătă crustă deasupra.
Secrete pentru reușită
- Câteva linguri de fasole zdrobită îngroașă sosul.
- Cârnații de Pleșcoi sau cei de casă dau cel mai bun gust.
Variante
- Cu ciolan afumat.
- Iahnie de fasole, de post, fără cârnați.
Cum se servește
Se servește caldă, cu ceapă roșie, murături și pâine.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile; se congelează bine.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
3 h 1 minCiorbă de fasole cu afumătură
Ciorbă groasă de fasole albă cu ciolan afumat, legume, cimbru și tarhon, acrită cu borș. Mâncarea de iarnă a bucătăriei românești.
Ușor · 8 porții · 390 kcal
1 h 55 minVarză călită cu carne
Varză murată înăbușită încet cu carne de porc, ceapă și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
Ușor · 5 porții · 460 kcal
1 h 32 minVarză călită de post
Varză dulce sau murată înăbușită încet cu ceapă, bulion și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 300 kcal