Varză călită cu carne
Varză murată înăbușită încet cu carne de porc, ceapă și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 1 h 55 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 5
- Calorii / porție
- 460 kcal
Varza călită cu carne de porc este mâncarea de iarnă de după tăierea porcului: varza murată se înăbușă încet cu bucăți de carne și afumătură, până se îndulcește și se rumenește în cuptor.
E mâncarea care iese mai bună a doua zi, reîncălzită.
Mod de preparare
- 1
Pregătește varza10 min
Taie varza fideluță. Dacă e foarte acră, spal-o o dată și stoarce-o.
Sfatul bucătarului: Varza prea acră acoperă gustul cărnii.
- 2
Rumenește carnea10 min
Taie carnea bucăți, sărează-o și rumenește-o în untură 10 minute. Scoate-o deoparte.
Sfatul bucătarului: Carnea rumenită dă gust verzei.
- 3
Călește ceapa și varza20 min
Călește ceapa tocată 5 minute, apoi adaugă varza și călește-o 15 minute, amestecând.
E gata când: Varza s-a înmuiat și și-a redus volumul la jumătate.
Sfatul bucătarului: Varza scade mult la călit.
- 4
Înăbușă45 min
Pune carnea înapoi, boiaua, bulionul, condimentele și o cană de apă. Acoperă și înăbușă la foc mic 45 de minute.
Sfatul bucătarului: Amestecă din când în când, să nu se prindă.
- 5
Rumenește la cuptor30 min
Mută totul într-o tavă și coace 30 de minute la 200°C, până se rumenește deasupra.
E gata când: Varza e moale, dulceagă și are margini rumenite, iar carnea e fragedă.
Sfatul bucătarului: Partea rumenită e cea mai gustoasă.
Secrete pentru reușită
- Adaugă câteva bucăți de afumătură pentru gust de fum.
- Un praf de zahăr echilibrează aciditatea verzei.
Variante
- Cu cârnați afumați.
- Cu rață sau gâscă, în Ardeal.
Cum se servește
Se servește caldă, cu mămăligă, ardei iute și smântână.
Cum se păstrează
La frigider 4–5 zile; e mai bună a doua zi.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
2 h 27 minFasole cu cârnați afumați
Fasole boabe înăbușită cu ceapă, roșii și cimbru, cu cârnați afumați rumeniți. Mâncarea de iarnă de la cazan.
Ușor · 6 porții · 640 kcal
3 h 1 minCiorbă de fasole cu afumătură
Ciorbă groasă de fasole albă cu ciolan afumat, legume, cimbru și tarhon, acrită cu borș. Mâncarea de iarnă a bucătăriei românești.
Ușor · 8 porții · 390 kcal
1 h 32 minVarză călită de post
Varză dulce sau murată înăbușită încet cu ceapă, bulion și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 300 kcal