Tocăniță de vită
Cuburi de vită fierte încet cu ceapă, vin roșu, roșii și cimbru, până se frăgezesc complet. Cu mămăligă sau piure.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 2 h 42 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 5
- Calorii / porție
- 535 kcal
Tocănița de vită este mâncarea de iarnă care cere timp, dar nu și muncă: carnea rumenită fierbe încet două ore cu ceapă, vin și roșii, până se frăgezește complet și sosul devine gros și lucios.
Vita are nevoie de fiert lung; mai puțin de o oră și jumătate o lasă tare.
Mod de preparare
- 1
Pregătește carnea10 min
Taie carnea cuburi de 3–4 cm, usuc-o cu hârtie, sărează-o și tăvălește-o ușor prin făină.
Sfatul bucătarului: Făina ajută la rumenire și leagă sosul.
- 2
Rumenește pe loturi15 min
Rumenește carnea în ulei încins, în 2–3 loturi, câte 4–5 minute. Scoate-o deoparte.
E gata când: Cuburile au crustă maro pe toate fețele.
Sfatul bucătarului: Pe loturi, carnea se rumenește; toată odată, fierbe.
- 3
Călește legumele9 min
În aceeași oală călește ceapa tocată și morcovii rondele 8 minute, apoi usturoiul și pasta de roșii 1 minut.
Sfatul bucătarului: Pasta de roșii prăjită puțin capătă un gust mai profund.
- 4
Stinge cu vin5 min
Toarnă vinul și răzuiește fundul oalei. Lasă-l să scadă la jumătate.
Sfatul bucătarului: Resturile de pe fund sunt cel mai bun gust al sosului.
- 5
Fierbe încet120 min
Pune carnea înapoi, roșiile, boiaua, cimbrul, dafinul și apă cât să acopere. Acoperă și fierbe la foc foarte mic 2 ore.
E gata când: Carnea se desface sub presiunea furculiței, iar sosul e gros.
Sfatul bucătarului: Abia trebuie să bolborosească; clocotul întărește carnea.
- 6
Potrivește și servește3 min
Potrivește de sare și piper, scoate dafinul și presară pătrunjel.
Sfatul bucătarului: Dacă sosul e prea subțire, fierbe-l descoperit 10 minute.
Secrete pentru reușită
- Bucățile cu țesut conjunctiv (spată, rasol) sunt cele mai bune la fiert lung.
- În cuptor, la 160°C, cu capac, tocănița se face singură, fără să se prindă.
Variante
- Cu ciuperci adăugate în ultimele 20 de minute.
- Cu prune uscate, pentru un sos dulce-acrișor.
- Cu cartofi puși în ultima jumătate de oră.
Cum se servește
Se servește cu mămăligă, piure de cartofi sau paste, cu murături.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile; e mai bună a doua zi. Se congelează până la 3 luni.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
5 h 23 minCiorbă de burtă
Ciorbă albă și catifelată din burtă de vită fiartă îndelung, dreasă cu smântână și gălbenușuri, acrită cu oțet și servită cu mujdei.
Mediu · 8 porții · 410 kcal
3 h 52 minSarmale de post cu orez și ciuperci
Sarmale fără carne, cu orez, ciuperci, ceapă și morcov, fierte în foi de varză murată cu cimbru și bulion. Pentru Postul Crăciunului.
Mediu · 8 porții · 320 kcal
1 h 32 minVarză călită de post
Varză dulce sau murată înăbușită încet cu ceapă, bulion și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 300 kcal