Ciorbă de burtă

Curăță burta20 min

Spală burta în mai multe ape și freac-o cu sare grunjoasă. Opărește-o 5 minute în apă clocotită, apoi spal-o în apă rece.

Sfatul bucătarului: Burta bine curățată nu are miros neplăcut.

Fierbe carnea210 min

Pune burta și rasolul în 4 litri de apă rece, adu la fierbere, adună spuma și fierbe la foc mic, acoperit pe jumătate, 3–4 ore.

E gata când: Burta se taie ușor cu furculița și e moale, dar nu se desface.

Sfatul bucătarului: Burta fierbe mult; dacă scade apa, completează cu apă fierbinte.

Fierbe legumele60 min

În ultima oră adaugă legumele întregi, dafinul și piperul.

Sfatul bucătarului: Legumele întregi se scot ușor și nu tulbură zeama.

Taie burta15 min

Scoate burta și carnea. Taie burta fâșii subțiri, de 5 mm, și carnea bucăți mici. Strecoară zeama și pune-le înapoi în ea.

Sfatul bucătarului: Fâșiile subțiri și egale fac ciorba frumoasă.

Pregătește dresul5 min

Bate gălbenușurile cu smântâna, apoi adaugă treptat 3–4 polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu.

E gata când: Amestecul e omogen și cald, fără fulgi de ou.

Sfatul bucătarului: Temperarea treptată nu lasă oul să se închege în fulgi.

Drege ciorba5 min

Toarnă dresul în oală, la foc foarte mic, amestecând continuu, fără să lași ciorba să fiarbă. Acrește cu oțet și sărează.

E gata când: Ciorba e albă, ușor groasă, și îmbracă lingura.

Sfatul bucătarului: Dacă dă în clocot după dres, se taie.

Fă mujdeiul5 min

Pisează usturoiul cu sare și câteva linguri de zeamă.

Sfatul bucătarului: Mujdeiul se servește separat, ca fiecare să pună cât vrea.

Servește3 min

Servește ciorba fierbinte, cu mujdei, oțet și ardei iute pe masă.

Sfatul bucătarului: Reîncălzește doar porția de servit, la foc mic.