Papricaș de pui
Pulpe de pui înăbușite în sos de ceapă și boia, legate cu smântână. Se servesc cu găluște, mămăligă sau paste.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 1 h 3 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 655 kcal
Papricașul de pui este o mâncare ardelenească de origine maghiară: puiul se înăbușă într-un sos roșu de ceapă și boia, legat la final cu smântână. Gustul e dulce, cremos și ușor picant.
Se gătește într-o oră și se servește cel mai des cu găluște sau tăiței de casă.
Mod de preparare
- 1
Rumenește puiul10 min
Sărează și piperează pulpele și rumenește-le în ulei, cu pielea în jos, 5–6 minute, apoi întoarce-le 2 minute. Scoate-le deoparte.
E gata când: Pielea e aurie și crocantă.
Sfatul bucătarului: Pielea rumenită dă gust și culoare sosului.
- 2
Călește ceapa9 min
În aceeași cratiță călește ceapa tocată și ardeiul tăiat cubulețe 8 minute, apoi adaugă usturoiul.
Sfatul bucătarului: Ceapa absoarbe grăsimea puiului.
- 3
Adaugă boiaua2 min
Ia cratița de pe foc, presară boiaua și amestecă. Toarnă imediat 300 ml de apă caldă.
Sfatul bucătarului: Boiaua în uleiul fierbinte se arde în câteva secunde.
- 4
Înăbușă puiul35 min
Pune pulpele înapoi, acoperă și gătește la foc mic 35 de minute, întorcându-le o dată.
E gata când: Carnea se desprinde ușor de pe os.
Sfatul bucătarului: Sosul trebuie să ajungă la jumătatea pulpelor.
- 5
Leagă cu smântână5 min
Amestecă smântâna cu făina și cu câteva linguri de sos fierbinte, apoi toarn-o în cratiță. Fierbe încă 5 minute la foc mic, amestecând ușor.
E gata când: Sosul e cremos, portocaliu și îmbracă lingura.
Sfatul bucătarului: Temperată, smântâna nu se taie.
- 6
Servește2 min
Potrivește de sare și piper și servește cu garnitura aleasă.
Sfatul bucătarului: Un strop de zeamă de lămâie înviorează sosul.
Secrete pentru reușită
- Pulpele rămân mai suculente decât pieptul.
- Pentru un sos mai fin, pasează ceapa înainte de a pune smântâna.
Variante
- Cu găluște de făină și ou fierte direct în sos.
- Papricaș de ciuperci, de post, cu smântână vegetală.
Cum se servește
Se servește cu găluște, tăiței, mămăligă sau orez, cu salată de castraveți.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile. Se reîncălzește la foc mic, fără să fiarbă tare.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 26 minZeamă moldovenească de pui
Ciorba de pui a Moldovei: zeamă limpede cu tăiței de casă, legume și leuștean, acrită cu borș. Cu mult leuștean și ardei iute.
Ușor · 6 porții · 335 kcal
56 minOstropel de pui
Pulpe de pui rumenite și înăbușite într-un sos gros de roșii cu mult usturoi, cimbru și făină prăjită. Mâncarea Munteniei, cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 545 kcal
1 h 8 minMâncare de gutui cu pui
Pulpe de pui înăbușite cu felii de gutui, ceapă și un sos dulce-acrișor. Mâncarea de toamnă din Muntenia și Moldova.
Ușor · 4 porții · 585 kcal