Tochitură moldovenească
Bucăți de porc, cârnați și ficat înăbușite în sos de roșii cu vin și usturoi, servite cu mămăligă, brânză de burduf și ou ochi.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 1 h 37 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 835 kcal
Tochitura moldovenească este una dintre cele mai consistente mâncări românești: carne de porc, cârnați și ficat, gătite în sos de roșii cu vin, servite pe mămăligă cu brânză și ou ochi. Era mâncarea de după tăierea porcului, la Ignat.
Numele vine de la „a tochi” (a topi), pentru că se gătea în grăsimea topită a porcului.
Mod de preparare
- 1
Taie carnea10 min
Taie ceafa cuburi de 2–3 cm, cârnații rondele groase și ficatul bucăți potrivite.
Sfatul bucătarului: Bucăți egale, ca să se gătească uniform.
- 2
Rumenește carnea13 min
Rumenește ceafa în untură, la foc mare, 8–10 minute, până prinde crustă. Adaugă cârnații și mai rumenește 3 minute.
E gata când: Carnea e aurie pe toate părțile.
Sfatul bucătarului: Nu aglomera tigaia: carnea trebuie să se prăjească, nu să fiarbă.
- 3
Stinge cu vin4 min
Toarnă vinul și lasă-l să scadă la jumătate, răzuind fundul tigăii.
Sfatul bucătarului: Resturile rumenite de pe fund dau gustul sosului.
- 4
Înăbușă în sos30 min
Adaugă bulionul, boiaua, cimbrul, sare și piper și o cană de apă. Acoperă și gătește la foc mic 30 de minute.
E gata când: Carnea e fragedă, iar sosul s-a îngroșat.
Sfatul bucătarului: Dacă sosul scade prea mult, mai adaugă apă.
- 5
Adaugă ficatul8 min
Pune ficatul și gătește încă 8 minute, descoperit.
Sfatul bucătarului: Ficatul pus la final rămâne fraged.
- 6
Adaugă usturoiul2 min
Pune usturoiul pisat, amestecă și ia tigaia de pe foc.
Sfatul bucătarului: Usturoiul pus la final dă gustul specific tochiturii.
- 7
Pregătește garniturile25 min
Între timp fă mămăliga și ouăle ochi, iar brânza rade-o sau sfărâm-o.
Sfatul bucătarului: Mămăliga tare se poate tăia felii pe farfurie.
- 8
Servește5 min
Pune în farfurie mămăligă, tochitură cu sos, brânză și un ou ochi deasupra.
Sfatul bucătarului: Gălbenușul moale amestecat cu sosul e partea cea mai bună.
Secrete pentru reușită
- Ceafa rămâne suculentă; mușchiul se usucă.
- Fără vin, folosește apă cu o lingură de oțet.
Variante
- Tochitură ardelenească, cu ardei și ciuperci.
- Tochitură rapidă, doar cu carne și cârnați (vezi rețeta separată).
Cum se servește
Se servește fierbinte, pe mămăligă, cu brânză de burduf, ou ochi și murături, alături de un pahar de vin roșu.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile, separat de mămăligă și ouă.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 18 minPârjoale moldovenești
Chiftele mari și turtite din carne de porc și vită, cu pâine înmuiată, usturoi și verdeață, tăvălite prin pesmet și prăjite.
Ușor · 6 porții · 555 kcal
1 h 45 minPlăcintă cu varză
Plăcintă de post cu foi crocante și umplutură de varză călită cu ceapă și piper. Caldă sau rece, la pachet.
Mediu · 8 porții · 310 kcal
1 h 10 minPomana porcului
Bucăți de carne de porc și ficat prăjite în untură cu usturoi și vin, servite fierbinți cu mămăligă și murături.
Ușor · 6 porții · 595 kcal