Gulaș de vită
Tocană groasă de vită cu ceapă multă, boia, ardei și cartofi, fiartă încet până se frăgezește carnea. După modelul ardelenesc.
- Pregătire
- 25 min
- Timp total
- 2 h 47 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 510 kcal
Gulașul a venit din bucătăria maghiară și a devenit de mult o mâncare de-a casei în Ardeal și în Banat. E o tocană-supă de vită cu multă ceapă și boia, ardei și cartofi, care fierbe încet până când carnea se desface.
Secretul gustului e ceapa multă, călită până se topește, și boiaua de calitate pusă cu tigaia trasă de pe foc.
Mod de preparare
- 1
Taie carnea10 min
Taie carnea cuburi de 3 cm, îndepărtând membranele groase.
Sfatul bucătarului: Cuburi mari, ca să nu se usuce la fiertul lung.
- 2
Călește ceapa15 min
Toacă ceapa mărunt și călește-o în untură, la foc mic, 15 minute, până se înmoaie și se aurește.
E gata când: Ceapa e moale, aurie și dulce.
Sfatul bucătarului: Ceapa multă se topește și leagă sosul gulașului.
- 3
Rumenește carnea10 min
Mărește focul, adaugă carnea și rumenește-o 8–10 minute, amestecând.
Sfatul bucătarului: Carnea trebuie să se închidă la culoare pe toate părțile.
- 4
Adaugă condimentele2 min
Trage ceaunul de pe foc, adaugă usturoiul, boiaua, chimenul și pasta de roșii și amestecă 30 de secunde.
Sfatul bucătarului: Boiaua arsă devine amară; de aceea se pune fără foc.
- 5
Fierbe carnea90 min
Pune ceaunul înapoi pe foc, adaugă apă fierbinte cât să acopere carnea, dafinul, sare și piper. Acoperă și fierbe la foc mic 1 oră și jumătate.
E gata când: Carnea e aproape fragedă și se străpunge cu furculița.
Sfatul bucătarului: Fierberea lentă frăgezește vita.
- 6
Adaugă legumele30 min
Pune ardeii și roșiile tăiate, apoi cartofii cuburi. Adaugă apă cât să-i acopere și fierbe încă 25–30 de minute.
E gata când: Cartofii sunt fierți, iar carnea se desface ușor.
Sfatul bucătarului: Gulașul e între supă și tocană: trebuie să aibă destul sos.
- 7
Lasă să se odihnească10 min
Ia de pe foc, potrivește gustul și lasă 10 minute acoperit.
Sfatul bucătarului: Gulașul e și mai bun a doua zi.
Secrete pentru reușită
- Pulpa de vită sau rasolul fără os sunt ideale; mușchiul se usucă la fiert lung.
- Boiaua maghiară dulce dă cel mai bun gust și cea mai frumoasă culoare.
Variante
- Gulaș la ceaun, pe foc de lemne, în curte.
- Gulaș de porc, gata în 1 oră.
- Cu găluște (csipetke) din făină și ou, fierte în sos la final.
Cum se servește
Se servește fierbinte, în farfurii adânci, cu pâine și ardei iute. Smântâna e opțională.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile. Se congelează bine, fără cartofi, până la 3 luni.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
5 h 23 minCiorbă de burtă
Ciorbă albă și catifelată din burtă de vită fiartă îndelung, dreasă cu smântână și gălbenușuri, acrită cu oțet și servită cu mujdei.
Mediu · 8 porții · 410 kcal
1 h 56 minCiorbă de potroace
Ciorba de după Revelion: zeamă de măruntaie de pasăre cu orez, legume, borș și leuștean, acrișoară și reconfortantă.
Ușor · 6 porții · 250 kcal
43 minMâncare de praz cu măsline
Praz înăbușit cu orez, roșii și măsline. Mâncare de post veche, din bucătăria dobrogeană.
Ușor · 4 porții · 400 kcal