Lapte de pasăre
Crema de vanilie cu „insule” de albuș fierte în lapte. Desertul fin al copilăriei.
- Pregătire
- 10 min
- Timp total
- 37 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 295 kcal
Laptele de pasăre este desertul fin al copilăriei: o cremă lichidă de vanilie, pe care plutesc „insule” pufoase de albuș bătut, fierte în lapte.
Albușurile se fierb întâi în laptele care va deveni cremă, apoi laptele se leagă cu gălbenușurile.
Mod de preparare
- 1
Bate albușurile8 min
Bate albușurile cu sarea spumă, apoi adaugă treptat 80 g de zahăr până devin o bezea fermă.
E gata când: Bezeaua e lucioasă și ține vârfuri tari.
Sfatul bucătarului: Bezeaua fermă nu se desface în lapte.
- 2
Fierbe insulele15 min
Încălzește laptele cu vanilia și lămâia până aproape de fierbere. Pune câte o lingură de bezea în lapte și fierbe 1 minut pe fiecare parte, apoi scoate cu spumiera.
E gata când: Insulele s-au umflat și sunt ferme.
Sfatul bucătarului: Laptele nu trebuie să clocotească: insulele se dezumflă.
- 3
Pregătește gălbenușurile3 min
Bate gălbenușurile cu restul de zahăr și amidonul până se deschid la culoare.
Sfatul bucătarului: Amidonul previne închegarea gălbenușurilor.
- 4
Leagă crema6 min
Toarnă treptat câteva polonice de lapte fierbinte peste gălbenușuri, apoi totul înapoi în cratiță. Fierbe la foc mic, amestecând, 4–5 minute, fără să clocotească.
E gata când: Crema îmbracă dosul lingurii și trasul cu degetul lasă o dâră clară.
Sfatul bucătarului: Clocotul transformă crema în omletă.
- 5
Asamblează5 min
Toarnă crema în boluri și pune insulele deasupra. Las-o la rece.
Sfatul bucătarului: Crema se îngroașă la răcire.
Secrete pentru reușită
- Dacă crema face mici cocoloașe, trece-o prin sită.
- Caramelul turnat în fir peste insule o face festivă.
Variante
- Cu caramel (île flottante).
- Cu cacao în cremă.
Cum se servește
Se servește rece, în boluri sau într-un castron mare.
Cum se păstrează
La frigider 2 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
41 minSalam de biscuiți
Desertul copilăriei: biscuiți sfărâmați, cacao, nucă și rahat legate cu sirop și unt, rulate ca un salam și tăiate felii.
Ușor · 12 porții · 455 kcal
3 h 30 minColaci de Crăciun pentru colindători
Colaci împletiți din aluat dospit cu lapte și unt, lucioși și pufoși, pregătiți în Ajun pentru colindători.
Mediu · 8 porții · 635 kcal
1 h 29 minDulceață de gutui
Fâșii de gutui fierte în sirop până devin translucide și aurii. Parfumul cămării de iarnă.
Mediu · 6 porții