Ciorbă de perișoare
Ciorbă limpede și acrișoară, cu perișoare fragede de porc și vită, legume tăiate mărunt și mult leuștean.
- Pregătire
- 30 min
- Timp total
- 1 h 31 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 315 kcal
Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite ciorbe românești: zeamă limpede de legume, acrită cu borș, în care fierb perișoare mici de carne cu orez. E ciorba pe care o fac aproape toate bunicile și pe care copiii o cer a doua zi.
Perișoarele bune sunt fragede și nu se desfac. Pentru asta, carnea se frământă bine cu un ou și puțin orez, iar ciorba fierbe doar ușor după ce le pui în oală.
Mod de preparare
- 1
Taie legumele15 min
Curăță legumele și taie ceapa, morcovii, pătrunjelul, țelina și ardeiul cubulețe mici, de 5–7 mm. Dacă folosești roșii proaspete, crestează-le în cruce, opărește-le 30 de secunde, curăță-le de pieliță și toacă-le.
Sfatul bucătarului: Legumele tăiate egal fierb în același timp și arată frumos în farfurie.
- 2
Pune legumele la fiert20 min
Pune legumele (fără roșii) într-o oală cu 3 litri de apă și o linguriță de sare și adu la fierbere. Redu focul și fierbe 20 de minute, adunând spuma.
E gata când: Morcovii sunt aproape fierți, dar încă își păstrează forma.
Sfatul bucătarului: Unii călesc legumele înainte, în puțin ulei; ciorba iese mai gustoasă, dar puțin mai puțin limpede.
- 3
Fă compoziția pentru perișoare8 min
Spală orezul în câteva ape și scurge-l. Dă ceapa pe răzătoarea mică. Pune în bol carnea, orezul, ceapa, oul, pătrunjelul, o linguriță rasă de sare și piper și frământă 2–3 minute, până obții o compoziție omogenă.
Sfatul bucătarului: Ceapa rasă, nu tocată, se topește în perișoare și le face mai fragede.
- 4
Formează perișoarele12 min
Cu mâinile ude, ia câte o linguriță de compoziție și rotunjește bile cât o nucă mică. Așază-le pe o farfurie udă.
E gata când: Perișoarele sunt rotunde și netede, fără crăpături.
Sfatul bucătarului: Mâinile ude împiedică lipirea și fac perișoarele netede.
- 5
Fierbe perișoarele25 min
Pune perișoarele pe rând în ciorba care clocotește ușor, apoi adaugă roșiile. Fierbe la foc mic 25 de minute, adunând spuma care se formează. Nu amesteca energic, ca să nu se spargă.
E gata când: Perișoarele s-au ridicat la suprafață, iar una tăiată în două e gri complet la mijloc, iar orezul e moale.
Sfatul bucătarului: Focul mic ține ciorba limpede; în clocote mari perișoarele se desfac.
- 6
Acrește cu borș6 min
Fierbe borșul separat un minut și toarnă-l în ciorbă. Mai lasă 5 minute la foc mic. Gustă și potrivește de sare și acreală.
Sfatul bucătarului: Borșul pus nefiert face spumă și tulbură ciorba.
- 7
Adaugă leușteanul5 min
Ia oala de pe foc și presară leușteanul tocat mărunt. Acoperă și las-o 5 minute înainte de servire.
Sfatul bucătarului: Leușteanul se pune doar la final; fiert, își pierde parfumul.
Secrete pentru reușită
- Un amestec de porc și vită face perișoarele mai gustoase decât carnea de un singur fel.
- Pune perișoarele în ciorbă doar când aceasta clocotește: se închid repede la suprafață și nu se desfac.
- Dacă nu ai borș, acrește cu zeamă de lămâie sau cu zeamă de varză, pusă la final.
- Adună spuma de câteva ori: ea vine din carne și tulbură zeama.
Variante
- Ciorbă de perișoare de pui: folosește carne tocată de pui și acrește cu lămâie.
- Cu tăiței: adaugă o mână de tăiței fini în ultimele 5 minute.
- Dreasă: la final, adaugă un gălbenuș bătut cu 2 linguri de smântână, temperate cu zeamă caldă.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu smântână, ardei iute și pâine proaspătă. Mai sunt pe masă și câteva frunze de leuștean, pentru cine vrea mai mult.
Cum se păstrează
La frigider, într-un vas închis, 3–4 zile. Se reîncălzește doar porția de care ai nevoie, la foc mic. Se poate congela fără smântână, până la 3 luni.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 56 minCiorbă de potroace
Ciorba de după Revelion: zeamă de măruntaie de pasăre cu orez, legume, borș și leuștean, acrișoară și reconfortantă.
Ușor · 6 porții · 250 kcal
46 minCiorbă de urzici
Ciorbă verde de primăvară, cu urzici tinere, ceapă verde și orez, dreasă cu ou și smântână.
Ușor · 6 porții · 185 kcal
1 h 16 minCiorbă de varză acră cu afumătură
Ciorbă de iarnă din varză murată tocată, cu costiță afumată, ceapă și orez, acrită cu zeamă de varză. Se servește cu smântână.
Ușor · 6 porții · 410 kcal