Salată de boeuf
Salata meselor de sărbătoare: legume fierte, carne, murături și maioneză de casă, decorată ca o prăjitură.
- Pregătire
- 1 h
- Timp total
- 2 h 33 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 8
- Calorii / porție
- 470 kcal
Salata de boeuf este regina meselor de Crăciun și de Revelion. Deși numele vine de la carnea de vită (boeuf, în franceză), în majoritatea caselor se face cu pui, iar secretul ei este tăierea foarte mică și egală a tuturor ingredientelor.
Se face cu cel puțin câteva ore înainte, ca gusturile să se lege, iar maioneza de casă face toată diferența.
Mod de preparare
- 1
Fierbe carnea40 min
Pune carnea în apă rece cu sare, adu la fierbere, adună spuma și fierbe la foc mic 30–40 de minute (vita 1,5 ore). Las-o să se răcească în zeamă.
E gata când: Carnea se desface ușor în fibre cu furculița.
Sfatul bucătarului: Răcită în zeamă, carnea rămâne suculentă.
- 2
Fierbe legumele în coajă30 min
Fierbe cartofii, morcovii, pătrunjelul și țelina în coajă, în apă cu sare, până se pătrund. Scoate-le pe rând, pe măsură ce sunt gata, și lasă-le să se răcească complet.
E gata când: Furculița intră ușor în legumă, dar aceasta nu se sfărâmă.
Sfatul bucătarului: Fierte în coajă, legumele nu absorb apă și rămân ferme la tăiere.
- 3
Taie totul cubulețe40 min
Curăță legumele și taie-le cubulețe mici și egale, de 5 mm. Taie la fel carnea, castraveții și gogoșarii. Pune murăturile într-un prosop curat și stoarce-le bine.
E gata când: Toate cuburile au cam aceeași mărime, cât un bob de mazăre mare.
Sfatul bucătarului: Murăturile nestoarse lasă zeamă care taie maioneza.
- 4
Fă maioneza15 min
Freacă gălbenușul fiert cu cel crud, muștarul și un praf de sare. Adaugă uleiul picătură cu picătură la început, apoi în fir subțire, bătând continuu. La final, acrește cu zeamă de lămâie.
E gata când: Maioneza e groasă, lucioasă și ține vârfuri.
Sfatul bucătarului: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
- 5
Amestecă salata8 min
Amestecă într-un bol mare legumele, carnea, murăturile și mazărea cu două treimi din maioneză. Potrivește de sare și piper.
Sfatul bucătarului: Amestecă ușor, de jos în sus, ca să nu strivești cartofii.
- 6
Modelează și decorează15 min
Întinde salata pe un platou, nivelează-o cu un cuțit lat, apoi acoper-o complet cu restul de maioneză. Decorează cu fâșii de gogoșar, măsline și frunze de pătrunjel.
Sfatul bucătarului: Un cuțit lat trecut prin apă caldă netezește maioneza perfect.
- 7
Lasă la rece5 min
Acoperă salata cu folie și ține-o la frigider cel puțin 3 ore, ideal peste noapte.
Sfatul bucătarului: Odihna leagă gusturile; salata de boeuf e mai bună a doua zi.
Secrete pentru reușită
- Proporția clasică: cartofii și morcovii fac jumătate din salată; carnea și murăturile, cealaltă jumătate.
- Dacă maioneza se taie, pune un gălbenuș nou într-un bol și adaugă maioneza tăiată picătură cu picătură.
- Nu folosi legume calde: maioneza se înmoaie și salata devine apoasă.
- O linguriță de zeamă de la murături în salată îi dă un gust mai viu.
Variante
- Cu vită: autentică, cu rasol de vită fiert 1,5 ore.
- De post: fără carne și cu maioneză de post (din lapte de soia sau aquafaba).
- Cu mere: adaugă un măr acrișor tăiat cubulețe, pentru prospețime.
Cum se servește
Se servește rece, tăiată ca o prăjitură, alături de ouă umplute, drob, cârnați și brânzeturi, pe platoul de aperitive al sărbătorilor.
Cum se păstrează
La frigider, acoperită, 2–3 zile. Nu se congelează: maioneza și cartofii își schimbă textura.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
6 h 20 minPiftie de porc (răcituri)
Aspic limpede din picioare, urechi și ciolan de porc fierte încet, cu mult usturoi. Se servește rece, la masa de Crăciun.
Mediu · 10 porții · 425 kcal
3 h 17 minCârnați de casă cu usturoi și cimbru
Cârnați proaspeți din carne de porc tocată mare, cu usturoi, cimbru și boia, umpluți în mațe naturale și rumeniți la cuptor.
Mediu · 8 porții · 825 kcal
5 h 40 minTobă de porc de casă
Mezelul de Crăciun din carne de cap, șorici și limbă, fierte, tocate și presate în stomac de porc. Se servește rece, felii.
Mediu · 12 porții · 790 kcal