Ciorbă de hribi bucovineană
Ciorbă de pădure din hribi proaspeți sau uscați, cu legume și orez, dreasă cu smântână. Specialitatea Bucovinei.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 1 h 1 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 230 kcal
Hribii sunt cele mai prețuite ciuperci de pădure din Bucovina. Ciorba de hribi are un gust intens, de pădure, și se drege cu smântână, ca multe ciorbe bucovinene.
Din hribi uscați iese la fel de gustoasă: apa în care s-au înmuiat devine baza ciorbei.
Mod de preparare
- 1
Pregătește hribii15 min
Curăță hribii proaspeți cu un prosop umed și taie-i felii. Hribii uscați se înmoaie 30 de minute în apă caldă; păstrează apa.
Sfatul bucătarului: Apa de la hribii uscați are tot gustul.
- 2
Călește10 min
Călește ceapa tocată în unt, apoi hribii, 8 minute, până se rumenesc.
Sfatul bucătarului: Rumeniți, au gust mai intens.
- 3
Fierbe30 min
Pune 2,5 litri de apă (cu apa de la hribi strecurată), morcovul, pătrunjelul, dafinul și sare. Fierbe 15 minute, apoi cartofii și orezul, încă 15 minute.
E gata când: Cartofii și orezul sunt fierți.
Sfatul bucătarului: Strecoară apa de la hribii uscați prin tifon: are nisip.
- 4
Drege4 min
Bate smântâna cu gălbenușul, temperează cu zeamă fierbinte și toarnă în oală, fără să mai fiarbă. Acrește cu oțet.
E gata când: Ciorba e cremoasă și aromată.
Sfatul bucătarului: Dreasă, ciorba nu mai clocotește.
- 5
Termină2 min
Adaugă mărarul tocat și piper.
Sfatul bucătarului: Mărarul completează gustul de pădure.
Secrete pentru reușită
- Un amestec de hribi uscați și ciuperci champignon proaspete e o variantă bună și accesibilă.
- Hribii proaspeți se folosesc în sezon, august–octombrie.
Variante
- De post, fără smântână și ou, acrită cu borș.
- Cu tăiței în loc de orez.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu pâine de casă și ardei iute.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 6 minSupă cremă de dovleac
Supă catifelată de dovleac copt, cu ceapă, morcov și ghimbir, cu semințe prăjite deasupra. De post și de toamnă.
Ușor · 4 porții · 305 kcal
36 minSupă cremă de ciuperci
Supă cremoasă din ciuperci rumenite, cu ceapă, cartof și smântână, cu crutoane.
Ușor · 4 porții · 225 kcal
41 minCiorbă de știr
Ciorbă verde de vară din Oltenia și Muntenia, cu frunze tinere de știr, ceapă verde și orez, acrită cu borș.
Ușor · 6 porții · 115 kcal