Ciorbă de pește pescărească
Ciorba pescarilor din Deltă: zeamă limpede de capete și cozi de pește, legume și roșii, cu bucăți mari de pește și leuștean.
- Pregătire
- 25 min
- Timp total
- 1 h 35 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 440 kcal
Ciorba pescărească se face în Delta Dunării din mai multe feluri de pește: cei mici dau gustul zemii, iar cei mari se pun bucăți la final. Se acrește cu roșii și zeamă de lămâie sau borș.
Peștele se pune în ciorbă abia la sfârșit și fierbe puțin, ca să rămână întreg.
Mod de preparare
- 1
Fierbe zeama40 min
Pune peștele mic sau capetele în 3 litri de apă rece cu o ceapă întreagă, sare, piper și dafin. Fierbe la foc mic 40 de minute.
Sfatul bucătarului: Peștele mic dă tot gustul zemii.
- 2
Strecoară10 min
Strecoară zeama prin tifon, ca să nu rămână oase.
Sfatul bucătarului: Zeama limpede face o ciorbă frumoasă.
- 3
Fierbe legumele20 min
Pune în zeamă legumele tăiate cubulețe, apoi cartofii, și fierbe 20 de minute.
E gata când: Cartofii sunt aproape fierți.
Sfatul bucătarului: Legumele se taie mai mari decât la alte ciorbe.
- 4
Adaugă roșiile5 min
Pune roșiile curățate de coajă și tăiate, plus ardeii, și fierbe încă 5 minute.
Sfatul bucătarului: Roșiile acresc ușor ciorba.
- 5
Pune peștele12 min
Sărează bucățile de pește mare și pune-le în ciorbă. Fierbe la foc mic 10–12 minute, fără să amesteci.
E gata când: Carnea peștelui e albă și se desprinde ușor de pe os.
Sfatul bucătarului: Amestecatul rupe peștele.
- 6
Acrește3 min
Adaugă borșul fiert separat sau zeama de lămâie și potrivește de sare.
Sfatul bucătarului: Ciorba de pește trebuie să fie bine acrișoară.
- 7
Pune leușteanul5 min
Ia de pe foc, pune leușteanul tocat și lasă 5 minute acoperit.
Sfatul bucătarului: Leușteanul și ardeiul iute sunt obligatorii.
Secrete pentru reușită
- Cu cât mai multe feluri de pește, cu atât ciorba e mai bună.
- Peștele se scoate cu spumiera în farfurii separate și se servește alături de zeamă, ca în Deltă.
Variante
- Borș de pește lipovenesc, acrit cu borș de tărâțe.
- Ciorbă de pește cu smântână și gălbenuș (dreasă).
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu ardei iute, mămăligă sau pâine și cu peștele pe o farfurie separată, cu mujdei.
Cum se păstrează
La frigider 2 zile; se reîncălzește doar porția de servit.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 8 minPlachie de pește
Pește copt într-un sos gros de ceapă, roșii și vin, cu dafin și cimbru. Mâncarea din Deltă.
Ușor · 4 porții · 465 kcal
1 h 26 minZeamă moldovenească de pui
Ciorba de pui a Moldovei: zeamă limpede cu tăiței de casă, legume și leuștean, acrită cu borș. Cu mult leuștean și ardei iute.
Ușor · 6 porții · 335 kcal
1 h 37 minCiorbă ardelenească de porc cu tarhon
Ciorbă de porc cu legume și tarhon, dreasă cu smântână și gălbenuș și acrită cu oțet. Gustul Ardealului.
Ușor · 6 porții · 400 kcal