Ciorbă de văcuță
Ciorbă limpede de vită cu legume, acrită cu borș și înverzită cu leuștean. Clasica de duminică.
- Pregătire
- 25 min
- Timp total
- 3 h 4 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 8
- Calorii / porție
- 335 kcal
Ciorba de văcuță este ciorba de duminică a multor familii: zeamă limpede și gustoasă din carne de vită cu os, multe legume tăiate mărunt, acrită cu borș și presărată cu leuștean.
Gustul vine din fierberea lentă a cărnii cu os și din spuma adunată cu răbdare, care ține zeama limpede.
Mod de preparare
- 1
Pune carnea la fiert20 min
Pune carnea în 4 litri de apă rece cu sare și adu-o încet la fierbere.
Sfatul bucătarului: Pornită din apă rece, carnea își lasă gustul în zeamă.
- 2
Adună spuma10 min
Adună spuma de câteva ori, până nu se mai formează, apoi redu focul la mic.
E gata când: Zeama e limpede la suprafață.
Sfatul bucătarului: Spuma tulbură ciorba.
- 3
Fierbe carnea90 min
Fierbe carnea la foc mic, cu capacul întredeschis, 1 oră și jumătate, cu câteva boabe de piper.
E gata când: Carnea se străpunge ușor cu furculița.
Sfatul bucătarului: Clocotul puternic tulbură zeama și întărește carnea.
- 4
Taie legumele15 min
Între timp, taie toate legumele cubulețe mici, de 7 mm.
Sfatul bucătarului: Legumele egale fierb uniform.
- 5
Adaugă legumele30 min
Pune ceapa, morcovii, rădăcinoasele și ardeiul și fierbe 15 minute. Apoi adaugă cartofii, fasolea și mazărea și mai fierbe 15 minute.
E gata când: Cartofii sunt fierți, dar întregi.
Sfatul bucătarului: Legumele se pun în funcție de cât le trebuie să fiarbă.
- 6
Desfă carnea10 min
Scoate carnea, desprinde-o de pe os, taie-o bucăți mici și pune-o înapoi în ciorbă.
Sfatul bucătarului: Bucăți potrivite pentru lingură.
- 7
Acrește6 min
Adaugă roșiile și borșul fiert separat și mai fierbe 5 minute. Potrivește de sare.
Sfatul bucătarului: Borșul pus nefiert face spumă.
- 8
Pune leușteanul3 min
Ia oala de pe foc și adaugă leușteanul tocat.
Sfatul bucătarului: Leușteanul se pune la final, cu oala trasă de pe foc.
Secrete pentru reușită
- Carnea cu os și cu puțin țesut conjunctiv face cea mai gustoasă zeamă.
- Oala sub presiune scurtează fierberea cărnii la 40 de minute.
Variante
- Ciorbă de văcuță dreasă cu smântână și gălbenuș.
- Cu tăiței fini în loc de cartofi.
- Acrită cu zeamă de varză, iarna.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu smântână, ardei iute și pâine.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile; se congelează până la 3 luni.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
5 h 23 minCiorbă de burtă
Ciorbă albă și catifelată din burtă de vită fiartă îndelung, dreasă cu smântână și gălbenușuri, acrită cu oțet și servită cu mujdei.
Mediu · 8 porții · 410 kcal
1 h 56 minCiorbă de potroace
Ciorba de după Revelion: zeamă de măruntaie de pasăre cu orez, legume, borș și leuștean, acrișoară și reconfortantă.
Ușor · 6 porții · 250 kcal
46 minCiorbă de urzici
Ciorbă verde de primăvară, cu urzici tinere, ceapă verde și orez, dreasă cu ou și smântână.
Ușor · 6 porții · 185 kcal