Cremșnit
Prăjitura de cofetărie cu foi de foietaj și un strat înalt de cremă de vanilie, pudrată cu zahăr. Clasică în Banat și Ardeal.
- Pregătire
- 30 min
- Timp total
- 1 h 4 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 12
- Calorii / porție
- 400 kcal
Cremșnitul a venit în Banat și Ardeal din bucătăria austriacă (Cremeschnitte) și a devenit prăjitura de cofetărie a tuturor românilor: două foi crocante de foietaj și între ele un strat înalt de cremă de vanilie ușoară.
Crema stă înaltă datorită albușurilor bătute încorporate în ea fierbinte.
Mod de preparare
- 1
Coace foile30 min
Împarte foietajul în două, întinde fiecare cât tava, înțeapă-l des cu furculița și coace foile pe rând, 15 minute la 200°C.
E gata când: Foile sunt aurii și crocante.
Sfatul bucătarului: Înțepat, foietajul nu se umflă prea tare.
- 2
Fierbe crema10 min
Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr și amidon, adaugă puțin lapte rece, apoi toarnă în restul de lapte fierbinte. Fierbe, amestecând continuu, până se îngroașă. Adaugă vanilia (și gelatina hidratată).
E gata când: Crema e groasă și face bule leneșe.
Sfatul bucătarului: Telul nu se oprește: crema se prinde.
- 3
Bate albușurile6 min
Bate albușurile cu restul de zahăr până devin o bezea fermă.
E gata când: Bezeaua ține vârfuri tari.
Sfatul bucătarului: Bezeaua dă volumul cremei.
- 4
Încorporează3 min
Amestecă bezeaua în crema fierbinte, în 3 tranșe, cu mișcări de jos în sus.
Sfatul bucătarului: Crema fierbinte gătește ușor albușurile.
- 5
Asamblează5 min
Pune o foaie în tavă, toarnă crema caldă, nivelează și acoperă cu a doua foaie, apăsând ușor.
Sfatul bucătarului: Taie foaia de sus în porții înainte, ca să nu strivești crema la tăiere.
- 6
Lasă la rece10 min
Ține cremșnitul la frigider cel puțin 6 ore, apoi pudrează și taie.
E gata când: Crema e fermă și se taie în cuburi drepte.
Sfatul bucătarului: Crema trebuie să se întărească complet.
Secrete pentru reușită
- Taie cu un cuțit zimțat, încălzit în apă.
- Gelatina ajută crema să stea dreaptă, mai ales vara.
Variante
- Cu strat de frișcă peste cremă.
- Cu glazură de zahăr în loc de pudră.
Cum se servește
Se servește rece, cu cafea.
Cum se păstrează
La frigider 2–3 zile; foietajul se înmoaie în timp.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 40 minLichiu săsesc cu mere
Prăjitura sașilor din Ardeal: aluat fraged cu unt, mere rase cu scorțișoară și o crustă dulce cu smântână deasupra.
Ușor · 12 porții · 365 kcal
2 h 28 minTartă cu căpșuni
Blat fraged copt, cremă de vanilie și căpșuni proaspete lucioase. Desert de vară pentru musafiri.
Mediu · 8 porții · 435 kcal
1 h 13 minPrăjitură cu caise
Blat pufos cu iaurt și jumătăți de caise coapte deasupra. Simplă, de vară, cu un ceai sau cafea.
Ușor · 12 porții · 275 kcal