Saramură de crap
Crap fript pe grătar până crapă pielea, apoi stropit cu o zeamă fierbinte de saramură cu usturoi, ardei iute și cimbru. Specialitate din Delta Dunării.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 1 h 9 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 405 kcal
Saramura de crap este mâncarea pescarilor din Delta Dunării și de pe malul bălților. Peștele se frige pe grătar cu sare grunjoasă până i se crapă pielea, apoi se pune într-o zeamă fierbinte cu usturoi, roșii și ardei iute, în care se înmoaie pentru câteva minute.
Se mănâncă imediat, cu mămăligă caldă, iar zeama se soarbe cu lingura.
Mod de preparare
- 1
Curăță peștele15 min
Curăță crapul de solzi, scoate măruntaiele, spală-l și despică-l pe spate, ca să se deschidă ca o carte. Fă crestături pe piele la 2 cm.
Sfatul bucătarului: Crestăturile lasă căldura și zeama să pătrundă.
- 2
Sărează15 min
Freacă peștele cu sare grunjoasă pe ambele părți și lasă-l 15 minute.
Sfatul bucătarului: Sarea grunjoasă face pielea să crape și să se rumenească.
- 3
Fă zeama15 min
Fierbe apa cu roșiile tăiate, dafinul, cimbrul, piperul, ardeiul iute și jumătate din usturoi, 15 minute. Adaugă oțetul și restul de usturoi pisat și ia de pe foc.
Sfatul bucătarului: Zeama trebuie să fie bine sărată, picantă și aromată.
- 4
Frige peștele16 min
Unge grătarul încins cu ulei și frige crapul 6–8 minute pe fiecare parte, până se rumenește și pielea crapă.
E gata când: Pielea e crăpată și rumenită, iar carnea se desprinde de pe os.
Sfatul bucătarului: Nu-l întoarce prea des: se lipește și se rupe.
- 5
Înmoaie în zeamă5 min
Pune peștele fierbinte într-un vas adânc, toarnă peste el zeama fierbinte și lasă-l 5 minute acoperit.
Sfatul bucătarului: Peștele fierbinte și zeama fierbinte se îmbibă cel mai bine.
- 6
Servește3 min
Servește imediat, cu zeamă din belșug și mămăligă.
Sfatul bucătarului: Zeama se bea din farfurie sau se înmoaie mămăliga în ea.
Secrete pentru reușită
- Peștele trebuie să fie cât mai proaspăt: ochi limpezi, branhii roșii.
- La fel se face saramura de somn, caras sau știucă.
Variante
- La cuptor: 25 de minute la 220°C, dacă nu ai grătar.
- Saramură cu vin alb în zeamă, mai aromată.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu mămăligă, mujdei și un pahar de vin alb.
Cum se păstrează
Se mănâncă proaspătă; resturile țin 1 zi la frigider.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 8 minPlachie de pește
Pește copt într-un sos gros de ceapă, roșii și vin, cu dafin și cimbru. Mâncarea din Deltă.
Ușor · 4 porții · 465 kcal
1 h 35 minCiorbă de pește pescărească
Ciorba pescarilor din Deltă: zeamă limpede de capete și cozi de pește, legume și roșii, cu bucăți mari de pește și leuștean.
Mediu · 6 porții · 440 kcal
44 minScrumbie la grătar cu mujdei
Scrumbie de Dunăre friptă întreagă pe grătar, servită cu mujdei și mămăligă. Tradiție de Bunavestire.
Ușor · 4 porții · 505 kcal