Scrumbie la grătar cu mujdei
Scrumbie de Dunăre friptă întreagă pe grătar, servită cu mujdei și mămăligă. Tradiție de Bunavestire.
- Pregătire
- 15 min
- Timp total
- 44 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 505 kcal
Scrumbia de Dunăre urcă pe fluviu primăvara, iar de Bunavestire (25 martie), când postul permite pește, se frige pe grătar în toată țara. Carnea ei grasă și gustoasă nu are nevoie decât de sare, foc și mujdei.
Peștele întreg, cu pielea, rămâne suculent; crestăturile ajută căldura să pătrundă până la os.
Mod de preparare
- 1
Curăță peștele10 min
Curăță scrumbiile de solzi și de măruntaie, spală-le și usucă-le. Fă 3–4 crestături pe fiecare parte.
Sfatul bucătarului: Crestăturile împiedică pielea să crape neuniform.
- 2
Sărează15 min
Freacă peștii cu sare grunjoasă pe dinafară și pe dinăuntru și lasă-i 15 minute.
Sfatul bucătarului: Sarea fermifică carnea.
- 3
Frige12 min
Unge grătarul încins și peștii cu ulei și frige-i 5–6 minute pe fiecare parte.
E gata când: Pielea e rumenită și crocantă, iar carnea de lângă coloană se desprinde ușor.
Sfatul bucătarului: Întoarce o singură dată, cu spatula lată.
- 4
Fă mujdeiul5 min
Pisează usturoiul cu sare, adaugă uleiul și apa și amestecă până se leagă.
Sfatul bucătarului: Mujdeiul proaspăt e cel mai bun.
- 5
Servește2 min
Servește scrumbiile fierbinți, stropite cu mujdei, cu mămăligă.
Sfatul bucătarului: Mujdeiul în plus, într-un bol separat.
Secrete pentru reușită
- Scrumbia proaspătă are ochi limpezi și branhii roșii.
- Macroul e un înlocuitor bun în afara sezonului.
Variante
- Scrumbie afumată, felii, cu ceapă.
- Saramură de scrumbie.
Cum se servește
Se servește fierbinte, cu mămăligă, mujdei și un pahar de vin alb.
Cum se păstrează
Se mănâncă proaspătă.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
50 minChiftele de pește
Chiftele din carne de pește cu cartof, ceapă și mărar, prăjite crocant. Bune calde sau reci.
Ușor · 4 porții · 275 kcal
2 h 1 minArdei umpluți de post
Ardei grași umpluți cu orez, ciuperci, morcov și verdeață, fierți încet în sos de roșii. Varianta de post a clasicului de vară.
Ușor · 5 porții · 415 kcal
1 h 10 minPomana porcului
Bucăți de carne de porc și ficat prăjite în untură cu usturoi și vin, servite fierbinți cu mămăligă și murături.
Ușor · 6 porții · 595 kcal