Albinița

Topește mierea10 min

Topește pe baie de aburi mierea, zahărul și untul. Adaugă ouăle bătute cu laptele și bicarbonatul și amestecă până crește.

Sfatul bucătarului: Bicarbonatul face compoziția să spumeze.

Fă aluatul5 min

Ia de pe foc și adaugă făina, cât să obții un aluat moale, care nu se lipește.

E gata când: Aluatul e moale și neted.

Sfatul bucătarului: Aluatul cald se lucrează ușor.

Coace foile32 min

Împarte în 4 bucăți, întinde fiecare cât tava (pe hârtie de copt) și coace câte 6–8 minute la 180°C.

E gata când: Foile sunt aurii și se întăresc la răcire.

Sfatul bucătarului: Taie marginile cât foaia e caldă.

Fierbe grișul10 min

Fierbe laptele cu jumătate din zahăr și toarnă grișul în ploaie, amestecând. Fierbe 5 minute până se îngroașă și lasă-l să se răcească.

Sfatul bucătarului: Grișul cald s-ar topi untul.

Fă crema8 min

Bate untul cu restul de zahăr spumă și adaugă grișul rece câte o lingură, cu vanilia și lămâia.

E gata când: Crema e albă, pufoasă și omogenă.

Sfatul bucătarului: Crema trebuie să fie pufoasă.

Asamblează15 min

Prima foaie, gem subțire, cremă, a doua foaie, cremă, a treia, cremă, a patra foaie. Pune o greutate ușoară deasupra.

Sfatul bucătarului: Greutatea lipește straturile.

Lasă peste noapte10 min

Ține prăjitura la rece 12 ore, apoi pudreaz-o și taie pătrate.

E gata când: Foile s-au înmuiat și se taie curat.

Sfatul bucătarului: Fără odihnă, foile rămân tari.