Amandine
Prăjituri de cofetărie cu blat de ciocolată însiropat cu rom și cremă fină de ciocolată, glazurate.
- Pregătire
- 1 h
- Timp total
- 1 h 33 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 15
- Calorii / porție
- 445 kcal
Amandinele sunt prăjitura de cofetărie a copilăriei: cuburi de blat de ciocolată însiropat cu sirop de rom, umplute cu cremă de ciocolată și acoperite cu glazură lucioasă. Acasă se fac în tavă și se taie pătrate.
Siropul și o noapte la frigider le dau textura umedă și moale, ca la cofetărie.
Mod de preparare
- 1
Bate ouăle10 min
Bate ouăle cu zahărul cu mixerul 8–10 minute, până devin o spumă albă și triplează volumul.
E gata când: Compoziția lasă o dâră pe suprafață care nu dispare câteva secunde.
Sfatul bucătarului: Spuma bine bătută e singura care ridică blatul.
- 2
Adaugă uscatele5 min
Cerne făina cu cacaoa și praful de copt și încorporează-le cu spatula, de jos în sus. Adaugă uleiul la final.
Sfatul bucătarului: Mișcări blânde, ca să nu se dezumfle spuma.
- 3
Coace blatul25 min
Toarnă în tavă și coace 25 de minute la 175°C. Lasă-l să se răcească și taie-l orizontal în două foi.
E gata când: Blatul revine când îl apeși, iar scobitoarea iese curată.
Sfatul bucătarului: Blatul rece se taie mai ușor.
- 4
Fă siropul5 min
Fierbe apa cu zahărul 3 minute, ia de pe foc și adaugă esența de rom. Lasă-l să se răcească.
Sfatul bucătarului: Siropul rece pe blat rece nu înmoaie prea tare.
- 5
Fă crema10 min
Fierbe laptele cu gălbenușurile, zahărul, amidonul și cacaoa, amestecând cu telul, până se îngroașă. Adaugă ciocolata și las-o să se topească. Răcește crema acoperită.
E gata când: Crema e groasă și lucioasă.
Sfatul bucătarului: Folia lipită de cremă nu lasă să se facă coajă.
- 6
Adaugă untul8 min
Bate untul moale spumă și adaugă crema rece, câte o lingură.
E gata când: Crema e pufoasă și omogenă.
Sfatul bucătarului: Untul și crema la aceeași temperatură, altfel se taie.
- 7
Asamblează10 min
Pune o foaie de blat în tavă, însiropează-o, întinde două treimi din cremă, apoi a doua foaie însiropată și restul de cremă subțire.
Sfatul bucătarului: Însiropează uniform, cu lingura.
- 8
Glazurează10 min
Încălzește smântâna, toarnă-o peste ciocolată, amestecă și întinde glazura peste prăjitură. Ține la frigider peste noapte.
E gata când: Glazura e întărită și lucioasă.
Sfatul bucătarului: Odihna face blatul umed ca la cofetărie.
- 9
Taie10 min
Taie pătrate cu un cuțit trecut prin apă caldă și decorează cu un punct de cremă.
Sfatul bucătarului: Șterge cuțitul după fiecare tăietură.
Secrete pentru reușită
- Ouăle la temperatura camerei se bat mai bine.
- Rom adevărat în sirop, pentru adulți, face diferența.
Variante
- Cu cremă de nucă în loc de cremă de ciocolată.
- Ca tort, în formă rotundă.
Cum se servește
Se servesc reci, cu cafea.
Cum se păstrează
La frigider 4–5 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 40 minLichiu săsesc cu mere
Prăjitura sașilor din Ardeal: aluat fraged cu unt, mere rase cu scorțișoară și o crustă dulce cu smântână deasupra.
Ușor · 12 porții · 365 kcal
3 hPoale-n brâu moldovenești
Plăcintele moldovenești din aluat dospit, cu colțurile strânse peste o umplutură dulce de brânză de vaci cu stafide.
Mediu · 12 porții · 470 kcal
2 h 15 minPlăcintă cu mere
Aluat fraged cu unt, umplut cu mere rase călite cu scorțișoară, cum o fac bunicile. Se pudrează cu zahăr și se taie pătrate.
Ușor · 12 porții · 435 kcal