Poale-n brâu moldovenești
Plăcintele moldovenești din aluat dospit, cu colțurile strânse peste o umplutură dulce de brânză de vaci cu stafide.
- Pregătire
- 40 min
- Timp total
- 3 h
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 12
- Calorii / porție
- 470 kcal
Poalele-n brâu sunt plăcintele de sărbătoare ale Moldovei: pătrate de aluat dospit cu umplutură de brânză, ale căror colțuri se strâng la mijloc, ca poalele unei fuste prinse în brâu. De aici și numele.
Aluatul trebuie să fie moale și bine dospit, iar brânza uscată, ca să nu curgă la copt. Calde sau reci, sunt la fel de bune.
Mod de preparare
- 1
Activează drojdia10 min
Dizolvă drojdia cu o linguriță de zahăr în 100 ml de lapte călduț și 2 linguri de făină. Lasă maiaua 10 minute la cald.
E gata când: Maiaua a făcut spumă la suprafață.
Sfatul bucătarului: Laptele fierbinte omoară drojdia; trebuie să fie doar călduț.
- 2
Frământă aluatul15 min
Amestecă făina cu sarea, adaugă maiaua, ouăle bătute cu zahărul și restul de lapte. Frământă 10 minute, apoi încorporează untul topit și mai frământă 5 minute.
E gata când: Aluatul e neted, elastic și se desprinde de pe bol.
Sfatul bucătarului: Aluatul trebuie să rămână moale; nu adăuga făină în plus decât dacă se lipește tare.
- 3
Lasă la dospit60 min
Acoperă bolul și lasă aluatul la cald 1 oră, până își dublează volumul.
E gata când: Aluatul și-a dublat volumul.
Sfatul bucătarului: Între timp pregătește umplutura.
- 4
Pregătește umplutura10 min
Opărește stafidele și scurge-le. Amestecă brânza cu ouăle, zahărul, grișul, coaja de lămâie și zahărul vanilat, apoi stafidele.
E gata când: Umplutura e groasă și nu curge de pe lingură.
Sfatul bucătarului: Grișul absoarbe umezeala și ține umplutura pe loc la copt.
- 5
Taie pătratele10 min
Întinde aluatul pe masa înfăinată într-o foaie de 5 mm și taie pătrate de 12 × 12 cm.
Sfatul bucătarului: Pătratele egale se coc în același timp.
- 6
Formează poalele-n brâu20 min
Pune 2 linguri de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat și adu colțurile peste ea, lipindu-le bine la mijloc. Laturile rămân deschise, să se vadă brânza.
Sfatul bucătarului: Apasă ferm colțurile, altfel se desfac la dospit.
- 7
Dospește a doua oară20 min
Așază plăcintele în tavă, la distanță, acoperă-le și lasă-le 20 de minute.
E gata când: Plăcintele s-au umflat vizibil.
Sfatul bucătarului: Al doilea dospit le face pufoase.
- 8
Unge și coace25 min
Unge aluatul cu gălbenuș bătut cu lapte și coace 25 de minute la 180°C.
E gata când: Aluatul e auriu, iar brânza s-a umflat și s-a închegat.
Sfatul bucătarului: Unge doar aluatul, nu și brânza.
- 9
Pudrează10 min
Lasă-le să se răcească puțin și pudrează-le cu zahăr.
Sfatul bucătarului: Calde, zahărul pudră se topește; pudrează-le la servire.
Secrete pentru reușită
- Brânza de vaci prea apoasă se lasă la scurs într-un tifon peste noapte.
- Dacă colțurile se desfac, lipește-le cu puțin ou bătut.
- Pentru o variantă rapidă, folosește aluat de foietaj și coace 20 de minute la 200°C.
Variante
- Sărate: cu brânză de burduf sau telemea și mărar, fără zahăr.
- Cu dovleac: umplutură de dovleac ras cu zahăr și scorțișoară.
- Cu mere: mere rase și călite cu scorțișoară.
Cum se servește
Se servesc călduțe sau reci, cu lapte, ceai sau cafea. În Moldova se pun pe masă de Paști și la praznice.
Cum se păstrează
Acoperite, la temperatura camerei o zi, la frigider 3 zile. Se încălzesc 5 minute la cuptor.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 40 minLichiu săsesc cu mere
Prăjitura sașilor din Ardeal: aluat fraged cu unt, mere rase cu scorțișoară și o crustă dulce cu smântână deasupra.
Ușor · 12 porții · 365 kcal
2 h 15 minPlăcintă cu mere
Aluat fraged cu unt, umplut cu mere rase călite cu scorțișoară, cum o fac bunicile. Se pudrează cu zahăr și se taie pătrate.
Ușor · 12 porții · 435 kcal
1 h 45 minPlăcintă cu varză
Plăcintă de post cu foi crocante și umplutură de varză călită cu ceapă și piper. Caldă sau rece, la pachet.
Mediu · 8 porții · 310 kcal