Balmoș ciobănesc
Mămăligă fiartă în smântână și unt, cu brânză de burduf topită. Mâncarea ciobanilor din Maramureș și Bucovina.
- Pregătire
- 5 min
- Timp total
- 30 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 750 kcal
Balmoșul este mâncarea de la stână a ciobanilor din Maramureș, Bucovina și munții Ardealului: mămăligă fiartă nu în apă, ci în zer, smântână sau lapte, cu mult unt și brânză de burduf topită.
E o mâncare foarte bogată, care ținea de foame o zi întreagă la munte; acasă se servește în porții mici, ca un fel principal cald.
Mod de preparare
- 1
Încălzește laptele6 min
Adu laptele (sau zerul) cu smântâna și jumătate din unt aproape de fierbere.
Sfatul bucătarului: Laptele se prinde ușor: amestecă des.
- 2
Toarnă mălaiul3 min
Toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu.
Sfatul bucătarului: Ca la mămăligă: încet, ca să nu facă cocoloașe.
- 3
Fierbe18 min
Fierbe la foc mic 15–20 de minute, amestecând des, până untul începe să iasă la suprafață.
E gata când: Mămăliga e groasă, lucioasă și pe margini apare unt topit.
Sfatul bucătarului: Untul care se separă e semnul unui balmoș reușit.
- 4
Adaugă brânza3 min
Adaugă brânza sfărâmată și restul de unt și amestecă până se topește.
Sfatul bucătarului: Brânza de burduf e foarte sărată: sărează abia la final.
Secrete pentru reușită
- Zerul de la brânză dă gustul autentic.
- Se mănâncă imediat; răcit, se întărește.
Variante
- Cu ou ochi deasupra.
- Cu jumări de slănină.
Cum se servește
Se servește fierbinte, în porții mici, cu lapte bătut sau murături.
Cum se păstrează
Se mănâncă proaspăt; resturile se prăjesc felii a doua zi.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
1 h 45 minPlăcintă cu varză
Plăcintă de post cu foi crocante și umplutură de varză călită cu ceapă și piper. Caldă sau rece, la pachet.
Mediu · 8 porții · 310 kcal
57 minMămăligă la cuptor cu brânză și ouă
Straturi de mămăligă, brânză, smântână și ouă, coapte până se rumenesc deasupra. Mâncarea de duminică de la țară.
Ușor · 4 porții · 745 kcal
57 minBulz ciobănesc
Mămăligă umplută cu brânză de burduf și coaptă, servită cu ou ochi și smântână. Mâncarea ciobanilor.
Ușor · 4 porții · 845 kcal