Drob de miel
Aperitivul de Paști: măruntaie de miel fierte și tocate cu ceapă verde, mărar, pâine și ouă, coapte în prapur cu ouă fierte la mijloc.
- Pregătire
- 40 min
- Timp total
- 2 h 50 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 10
- Calorii / porție
- 315 kcal
Drobul de miel este aperitivul nelipsit de pe masa de Paști. Măruntaiele de miel fierte se toacă cu multă verdeață de primăvară și se coc într-o formă, de obicei învelite în prapur, cu ouă fierte la mijloc.
Verdeața multă (ceapă verde, usturoi verde, mărar, pătrunjel) dă prospețimea și culoarea drobului.
Mod de preparare
- 1
Fierbe măruntaiele30 min
Spală măruntaiele și fierbe-le în apă cu sare 30 de minute (ficatul doar 10 minute, adăugat la final). Scurge-le.
E gata când: Inima și plămânii sunt fierți, iar ficatul nu mai are sânge.
Sfatul bucătarului: Ficatul fiert mult devine tare.
- 2
Toacă15 min
Toacă măruntaiele mărunt sau dă-le prin mașina de tocat cu sită mare.
Sfatul bucătarului: O textură ușor grosieră e cea tradițională.
- 3
Călește verdeața5 min
Toacă ceapa verde și usturoiul verde și călește-le 3 minute în ulei. Toacă mărarul și pătrunjelul.
Sfatul bucătarului: Verdeața călită scurt rămâne verde.
- 4
Fă compoziția5 min
Amestecă măruntaiele cu verdeața, pâinea stoarsă, ouăle crude, smântâna, sare și piper.
E gata când: Compoziția e umedă și se leagă.
Sfatul bucătarului: Gustă înainte de ouă: drobul are nevoie de sare și piper din belșug.
- 5
Umple forma10 min
Căptușește forma cu prapurul (sau cu hârtie de copt unsă). Pune jumătate din compoziție, așază ouăle fierte pe lungime, apoi restul de compoziție. Acoperă cu marginile prapurului.
Sfatul bucătarului: Ouăle la mijloc dau feliei un aspect frumos.
- 6
Coace45 min
Coace 45 de minute la 180°C.
E gata când: Drobul e ferm, iar un cuțit înfipt iese curat.
Sfatul bucătarului: Prapurul se rumenește și ține drobul suculent.
- 7
Răcește60 min
Lasă drobul să se răcească complet în formă înainte de a-l tăia.
Sfatul bucătarului: Tăiat cald, se sfărâmă.
Secrete pentru reușită
- Fără prapur, ungi forma bine și o tapetezi cu hârtie de copt.
- Pentru o variantă mai fină, folosește doar ficat și inimă.
Variante
- Drob de pui, din ficăței și pipote, mai ieftin.
- Drob de post, din ciuperci și verdeață.
Cum se servește
Se servește rece, felii, pe platoul de aperitive de Paști, cu ouă roșii, salată de boeuf și ridichi.
Cum se păstrează
La frigider, înfășurat, 4 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
2 h 20 minCiorbă de miel
Ciorba mesei de Paște: carne de miel fiartă încet, multă ceapă verde și leuștean, acrită cu borș și dreasă cu smântână și ou.
Mediu · 8 porții · 430 kcal
1 h 54 minStufat de miel
Miel fiert încet cu mult usturoi verde și ceapă verde, în sos de roșii. Mâncarea de Paște din sud.
Mediu · 6 porții · 700 kcal
6 h 20 minPiftie de porc (răcituri)
Aspic limpede din picioare, urechi și ciolan de porc fierte încet, cu mult usturoi. Se servește rece, la masa de Crăciun.
Mediu · 10 porții · 425 kcal