Stufat de miel
Miel fiert încet cu mult usturoi verde și ceapă verde, în sos de roșii. Mâncarea de Paște din sud.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 1 h 54 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 700 kcal
Stufatul de miel este felul principal de Paști în Muntenia și Oltenia: carne de miel înăbușită cu foarte multă ceapă verde și usturoi verde, într-un sos de roșii cu vin. Verdețurile de primăvară se topesc și fac sosul dulce și aromat.
Mielul se rumenește întâi, apoi fierbe încet până se desprinde de pe os.
Mod de preparare
- 1
Rumenește mielul20 min
Sărează carnea și rumenește-o în ulei încins, pe loturi, 8–10 minute. Scoate-o deoparte.
E gata când: Bucățile sunt aurii pe toate părțile.
Sfatul bucătarului: Rumenirea pe loturi dă crustă, nu fiertură.
- 2
Călește verdețurile8 min
Taie ceapa și usturoiul verde rondele (cu tot cu partea verde) și călește-le 8 minute în grăsimea rămasă.
E gata când: Ceapa verde s-a înmuiat și și-a redus volumul.
Sfatul bucătarului: Cantitatea mare de verdețuri e caracteristica stufatului.
- 3
Stinge cu vin3 min
Pune carnea înapoi, toarnă vinul și lasă-l să scadă 3 minute.
Sfatul bucătarului: Vinul frăgezește mielul.
- 4
Înăbușă80 min
Adaugă pasta de roșii, bulionul, dafinul, cimbrul, piperul și apă cât să acopere pe jumătate carnea. Acoperă și gătește la foc mic 1 oră – 1 oră și jumătate.
E gata când: Carnea se desprinde de pe os, iar sosul s-a îngroșat.
Sfatul bucătarului: Mielul tânăr se face mai repede; verifică după o oră.
- 5
Termină cu verdeață3 min
Potrivește de sare și adaugă pătrunjel și mărar tocate.
Sfatul bucătarului: Verdeața proaspătă dă prospețime de primăvară.
Secrete pentru reușită
- Spata și coastele dau cel mai gustos stufat; pulpa e mai slabă.
- Poți termina stufatul la cuptor, 40 de minute la 180°C, descoperit.
Variante
- Stufat de pui, gata în 45 de minute.
- Cu cartofi noi adăugați în ultimele 30 de minute.
Cum se servește
Se servește cald, cu mămăligă sau pâine, alături de salată verde, de Paști.
Cum se păstrează
La frigider 3 zile.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
2 h 50 minDrob de miel
Aperitivul de Paști: măruntaie de miel fierte și tocate cu ceapă verde, mărar, pâine și ouă, coapte în prapur cu ouă fierte la mijloc.
Mediu · 10 porții · 315 kcal
2 h 20 minCiorbă de miel
Ciorba mesei de Paște: carne de miel fiartă încet, multă ceapă verde și leuștean, acrită cu borș și dreasă cu smântână și ou.
Mediu · 8 porții · 430 kcal
6 h 20 minPiftie de porc (răcituri)
Aspic limpede din picioare, urechi și ciolan de porc fierte încet, cu mult usturoi. Se servește rece, la masa de Crăciun.
Mediu · 10 porții · 425 kcal