Mămăligă cu brânză și smântână
Mămăligă moale și cremoasă, cu telemea sfărâmată, smântână rece și un ou ochi deasupra.
- Pregătire
- 5 min
- Timp total
- 39 min
- Dificultate
- Ușor
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 675 kcal
Mămăliga cu brânză și smântână este mâncarea de la țară care hrănea o familie întreagă cu puține ingrediente. Contrastul dintre mămăliga fierbinte, brânza sărată și smântâna rece o face una dintre cele mai bune mâncări simple ale bucătăriei românești.
Mămăliga moale se face cu mai multă apă decât cea tare și se amestecă mult, ca să nu facă cocoloașe. Ouăle ochi deasupra o transformă într-o masă completă.
Mod de preparare
- 1
Pune apa la fiert6 min
Pune apa cu sarea într-un ceaun sau o cratiță cu fund gros și adu-o la clocot.
Sfatul bucătarului: Fundul gros nu lasă mămăliga să se prindă și să se ardă.
- 2
Toarnă mălaiul în ploaie3 min
Când apa clocotește puternic, toarnă mălaiul în ploaie, cu o mână, în timp ce amesteci continuu cu telul cu cealaltă. Continuă să amesteci încă un minut după ce ai pus tot mălaiul.
E gata când: Compoziția e uniformă, ca un terci, fără cocoloașe.
Sfatul bucătarului: Mălaiul turnat încet în apa care fierbe nu face cocoloașe.
- 3
Fierbe mămăliga20 min
Redu focul la mic și fierbe 20 de minute, amestecând des cu lingura de lemn, din fund. Pune un capac întredeschis între amestecări, pentru că mămăliga „scuipă”.
E gata când: Mămăliga se desprinde de pe marginile vasului și lingura de lemn stă un moment în picioare în ea.
Sfatul bucătarului: Mămăliga moale are nevoie de amestecat des; altfel face crustă pe fund.
- 4
Adaugă untul2 min
Ia mămăliga de pe foc și amestecă untul până se topește complet. Gustă și potrivește de sare.
Sfatul bucătarului: Untul o face catifelată și lucioasă.
- 5
Fă ouăle ochi5 min
Încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu, sparge ouăle și gătește-le 3–4 minute. Acoperă tigaia 30 de secunde la final, ca să se prindă albușul de deasupra.
E gata când: Albușul e complet alb și prins, iar gălbenușul tremură când miști tigaia.
Sfatul bucătarului: Gălbenușul moale devine sosul mămăligii.
- 6
Servește3 min
Pune mămăliga în farfurii adânci, sfărâmă telemeaua deasupra, adaugă smântâna rece și câte un ou ochi.
Sfatul bucătarului: Brânza se sfărâmă cu degetele, în bucăți neregulate.
Secrete pentru reușită
- Pentru mămăliga moale folosește 4 părți apă la o parte mălai; pentru mămăliga tare, 3 la 1.
- Telemeaua foarte sărată se ține 20 de minute în apă rece înainte.
- Mălaiul grișat face o mămăligă cu mai multă textură; cel fin, una mai cremoasă.
Variante
- Cu jumări: adaugă jumări de slănină prăjite deasupra.
- La cuptor: pune mămăliga și brânza în straturi într-o tavă, cu smântână și ouă bătute, și coace 20 de minute.
- Cu brânză de burduf: înlocuiește telemeaua cu brânză de burduf, mai intensă.
Cum se servește
Se servește imediat, cât e fierbinte, cu smântână rece din frigider. Un pahar de lapte bătut sau iaurt merge perfect alături.
Cum se păstrează
Mămăliga rămasă se pune într-o formă unsă și se ține la frigider 2–3 zile; a doua zi se taie felii și se prăjește în tigaie.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
57 minBulz ciobănesc
Mămăligă umplută cu brânză de burduf și coaptă, servită cu ou ochi și smântână. Mâncarea ciobanilor.
Ușor · 4 porții · 845 kcal
45 minTocăniță de ciuperci
Ciuperci rumenite și înăbușite cu ceapă, usturoi, roșii și cimbru. Gata în 35 de minute, bună de post, cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 195 kcal
1 h 32 minVarză călită de post
Varză dulce sau murată înăbușită încet cu ceapă, bulion și cimbru, până se caramelizează. Merge cu mămăligă.
Ușor · 4 porții · 300 kcal