Mici de casă

Toacă carnea15 min

Toacă de două ori carnea de vită și porc prin sita mică a mașinii, cu carnea bine răcită.

Sfatul bucătarului: Tocată fin de două ori, compoziția se leagă și devine elastică.

Pregătește usturoiul5 min

Pisează usturoiul cu puțină sare și dizolvă-l în jumătate din supa rece. Amestecă bicarbonatul cu 2 linguri de supă.

Sfatul bucătarului: Usturoiul dizolvat se distribuie uniform.

Frământă15 min

Pune peste carne toate condimentele, usturoiul cu supa și bicarbonatul. Frământă 10–15 minute, adăugând treptat restul de supă.

E gata când: Compoziția e lipicioasă, elastică și se trage în fire când o ridici.

Sfatul bucătarului: Frământatul lung leagă proteinele: micii nu se desfac pe grătar.

Odihnește5 min

Acoperă bolul și lasă compoziția la frigider 12–24 de ore.

Sfatul bucătarului: Odihna e obligatorie: acum se formează gustul și textura.

Formează micii20 min

Cu mâinile ude, formează rulouri de 8–10 cm lungime și 2,5 cm grosime.

E gata când: Micii sunt netezi, egali și fără crăpături.

Sfatul bucătarului: Mâinile ude fac suprafața netedă.

Frige12 min

Unge grătarul încins cu ulei și frige micii 10–12 minute, întorcându-i de 3–4 ori, până se rumenesc pe toate părțile.

E gata când: Sunt rumeniți, au crescut puțin și sunt fermi la apăsare, dar suculenți.

Sfatul bucătarului: Nu-i înțepa cu furculița: își pierd sucul.

Servește2 min

Servește micii imediat, cât sfârâie.

Sfatul bucătarului: Se mănâncă direct de pe grătar.