Mușchi de porc împănat la cuptor
Mușchi de porc împănat cu usturoi și morcov, rumenit și copt cu vin și cimbru, tăiat felii suculente pentru masa de Crăciun.
- Pregătire
- 20 min
- Timp total
- 2 h 5 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 6
- Calorii / porție
- 650 kcal
Friptura împănată este un fel principal clasic al mesei de sărbători. Bucata întreagă de carne se împănează cu usturoi și morcov, se rumenește în tigaie și se coace încet, cu vin.
Ca să rămână suculentă, carnea se scoate din cuptor la timp și se lasă să se odihnească înainte de tăiere.
Mod de preparare
- 1
Împănează carnea10 min
Taie usturoiul în jumătăți și morcovul în bețișoare subțiri. Fă cu cuțitul găuri adânci în carne, la 3–4 cm una de alta, și introdu în fiecare usturoi sau morcov.
Sfatul bucătarului: Împănarea parfumează carnea dinăuntru și arată frumos la feliere.
- 2
Condimentează10 min
Freacă bucata cu sare, piper, boia, muștar, cimbru și rozmarin. Ideal, las-o la frigider peste noapte; minim 1 oră la temperatura camerei înainte de gătit.
Sfatul bucătarului: Carnea rece direct din frigider se coace neuniform.
- 3
Rumenește10 min
Rumenește carnea în ulei, în tigaia încinsă, 2–3 minute pe fiecare parte.
E gata când: Toate fețele au culoare maro-aurie.
Sfatul bucătarului: Crusta rumenită dă gustul fripturii.
- 4
Coace acoperit50 min
Pune carnea în tavă, toarnă vinul și 100 ml de apă, acoperă cu folie și coace 50 de minute la 180°C.
Sfatul bucătarului: Folia păstrează aburul și carnea nu se usucă.
- 5
Coace descoperit25 min
Scoate folia, stropește carnea cu sosul din tavă și mai coace 20–25 de minute, până se rumenește.
E gata când: Termometrul arată 63–65°C în mijlocul bucății, iar sucul e limpede.
Sfatul bucătarului: Stropitul o dată la 10 minute face o crustă lucioasă.
- 6
Odihnește carnea15 min
Acoperă carnea cu folie și las-o 15 minute înainte de tăiere.
Sfatul bucătarului: Sucurile se redistribuie; tăiată imediat, carnea își pierde zeama pe tocător.
- 7
Feliază și servește5 min
Taie felii de 1 cm, perpendicular pe fibră, și toarnă peste ele sosul din tavă.
Sfatul bucătarului: Sosul se poate lega cu o linguriță de amidon dizolvat în apă rece.
Secrete pentru reușită
- Ceafa de porc rămâne mai suculentă decât mușchiul, dacă preferi carne mai grasă.
- Nu trece de 68°C în interior: mușchiul devine uscat.
- Poți pune în tavă cartofi și ceapă tăiate, care se coc în sosul fripturii.
Variante
- Cu prune uscate: împănează cu prune și usturoi, pentru un gust dulce-sărat.
- La ceaun: ca friptură la ceaun, înăbușită cu vin roșu.
Cum se servește
Se servește caldă, cu piure de cartofi, varză călită sau cartofi la cuptor și murături. Rece, se taie felii pentru platoul de aperitive.
Cum se păstrează
La frigider 4 zile, în bucată. Se congelează felii, cu sos, până la 2 luni.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
3 h 17 minCârnați de casă cu usturoi și cimbru
Cârnați proaspeți din carne de porc tocată mare, cu usturoi, cimbru și boia, umpluți în mațe naturale și rumeniți la cuptor.
Mediu · 8 porții · 825 kcal
1 h 10 minPomana porcului
Bucăți de carne de porc și ficat prăjite în untură cu usturoi și vin, servite fierbinți cu mămăligă și murături.
Ușor · 6 porții · 595 kcal
2 h 45 minRuladă de porc cu legume
Ceafă de porc deschisă în foaie, umplută cu morcov, ardei, ou fiert și verdeață, rulată și coaptă cu vin. Se taie felii colorate.
Mediu · 8 porții · 535 kcal