Ruladă de porc cu legume
Ceafă de porc deschisă în foaie, umplută cu morcov, ardei, ou fiert și verdeață, rulată și coaptă cu vin. Se taie felii colorate.
- Pregătire
- 40 min
- Timp total
- 2 h 45 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 8
- Calorii / porție
- 535 kcal
Rulada de porc este felul de mâncare care arată spectaculos pe masa de Crăciun: o bucată de ceafă deschisă ca o carte, umplută cu legume și ouă fierte, rulată, legată cu sfoară și coaptă încet. Tăiată felii, fiecare porție are în mijloc o spirală colorată.
Se poate servi caldă, ca fel principal, sau rece, felii subțiri, pe platoul de aperitive.
Mod de preparare
- 1
Deschide carnea15 min
Taie ceafa pe lungime, la 1,5 cm de bază, fără să ajungi până la capăt, apoi desfă-o ca pe o carte. Repetă tăietura pe fiecare parte, ca să obții o foaie lată de grosime egală.
E gata când: Ai o foaie de carne de aproximativ 30 × 25 cm, de 1,5–2 cm grosime.
Sfatul bucătarului: Un cuțit lung, tras dintr-o singură mișcare, face tăieturi curate.
- 2
Bate și condimentează8 min
Acoperă carnea cu folie și bate-o ușor, ca să egalizezi grosimea. Freac-o cu sare, piper, cimbru, usturoi pisat și muștar.
Sfatul bucătarului: Muștarul ajută condimentele să se lipească.
- 3
Pregătește umplutura12 min
Fierbe morcovii întregi 10 minute și taie-i pe lungime. Taie ardeiul fâșii, iar ouăle curățate lasă-le întregi.
Sfatul bucătarului: Morcovii fierți pe jumătate se rulează fără să se rupă.
- 4
Umple și rulează10 min
Presară verdeața tocată pe carne, așază pe lungime morcovii, ardeiul și ouăle pe un rând. Rulează strâns, începând de pe latura lungă.
Sfatul bucătarului: Lasă 3 cm liberi la capăt, ca umplutura să nu iasă.
- 5
Leagă5 min
Leagă rulada cu sfoară la fiecare 3 cm și strânge capetele.
E gata când: Rulada e compactă și nu se desface când o ridici.
Sfatul bucătarului: Legată strâns, își păstrează forma la tăiere.
- 6
Rumenește10 min
Rumenește rulada în ulei încins, pe toate părțile, 8–10 minute.
E gata când: Suprafața e aurie peste tot.
Sfatul bucătarului: Crusta dă gust și culoare.
- 7
Coace90 min
Pune ceapa feliată în tavă, rulada deasupra și vinul cu 100 ml de apă. Acoperă cu folie și coace 1 oră la 180°C, apoi descoperit încă 30 de minute, stropind-o cu sosul.
E gata când: Termometrul arată 68–70°C în mijlocul ruladei.
Sfatul bucătarului: Stropitul ține carnea suculentă.
- 8
Odihnește și taie15 min
Lasă rulada acoperită 15 minute, scoate sfoara și taie felii de 1,5 cm.
Sfatul bucătarului: Rece, se taie și mai frumos, felii subțiri.
Secrete pentru reușită
- Ceafa rămâne suculentă; mușchiul e mai slab și se usucă ușor.
- Poți cere măcelarului să deschidă carnea în foaie.
- Sosul din tavă, strecurat și scăzut, se servește alături.
Variante
- Cu prune uscate și nucă în loc de legume.
- Cu spanac și telemea.
- Ruladă de curcan, din piept deschis, coaptă 50 de minute.
Cum se servește
Caldă, cu piure de cartofi și varză călită; rece, felii subțiri, cu hrean și murături, pe platoul de Crăciun.
Cum se păstrează
La frigider 4–5 zile, învelită. Se congelează felii până la 2 luni.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
3 h 17 minCârnați de casă cu usturoi și cimbru
Cârnați proaspeți din carne de porc tocată mare, cu usturoi, cimbru și boia, umpluți în mațe naturale și rumeniți la cuptor.
Mediu · 8 porții · 825 kcal
6 h 20 minPiftie de porc (răcituri)
Aspic limpede din picioare, urechi și ciolan de porc fierte încet, cu mult usturoi. Se servește rece, la masa de Crăciun.
Mediu · 10 porții · 425 kcal
5 h 40 minTobă de porc de casă
Mezelul de Crăciun din carne de cap, șorici și limbă, fierte, tocate și presate în stomac de porc. Se servește rece, felii.
Mediu · 12 porții · 790 kcal