Papanași cu smântână și dulceață
Gogoși pufoase din brânză de vaci, prăjite, cu smântână grasă și dulceață de afine. Desertul românesc preferat.
- Pregătire
- 25 min
- Timp total
- 1 h 7 min
- Dificultate
- Mediu
- Porții
- 4
- Calorii / porție
- 780 kcal
Papanașii prăjiți sunt probabil cel mai iubit desert din restaurantele românești: o gogoașă mare de brânză cu gaură în mijloc, umplută cu smântână și dulceață, cu o bilă mică deasupra, ca o căciulă.
Pentru papanași pufoși ai nevoie de brânză de vaci uscată și grasă, cât mai puțină făină și ulei la temperatura potrivită.
Mod de preparare
- 1
Pregătește brânza10 min
Dacă brânza are zer, las-o 30 de minute într-un tifon sau o sită. Trece-o apoi prin sită, ca să nu rămână cocoloașe.
E gata când: Brânza e fină, fără bucăți, și nu mai lasă zer pe fundul bolului.
Sfatul bucătarului: Brânza uscată e secretul: cea apoasă cere multă făină și papanașii ies tari.
- 2
Fă aluatul8 min
Amestecă brânza cu ouăle, zahărul, coaja de lămâie și sarea. Stinge bicarbonatul cu zeama de lămâie și adaugă-l. Pune grișul, apoi făina treptat, amestecând cu o lingură, cât să obții un aluat moale și ușor lipicios.
E gata când: Aluatul e moale, se lipește puțin de degete, dar își păstrează forma.
Sfatul bucătarului: Oprește-te cu făina când aluatul se desprinde de lingură; mai multă face papanașii denși.
- 3
Lasă aluatul să se odihnească15 min
Acoperă bolul și lasă aluatul 15 minute la temperatura camerei.
Sfatul bucătarului: Grișul absoarbe umezeala și aluatul devine mai ușor de modelat.
- 4
Formează papanașii10 min
Cu mâinile înfăinate, împarte aluatul în 8 bucăți mari și 8 mici. Rotunjește bucățile mari, aplatizează-le la 2 cm grosime și fă o gaură în mijloc cu degetul. Din bucățile mici fă bile.
Sfatul bucătarului: Gaura trebuie să fie generoasă: se strânge la prăjit.
- 5
Încălzește uleiul6 min
Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă, la foc mediu, până la 165–170°C.
Sfatul bucătarului: Fără termometru: o bucățică de aluat trebuie să sfârâie încet și să se ridice la suprafață în câteva secunde.
- 6
Prăjește15 min
Prăjește papanașii mari câte 2–3, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până devin arămii. Bilele se prăjesc 2–3 minute în total. Scoate-i pe hârtie absorbantă.
E gata când: Sunt arămii uniform, iar o scobitoare înfiptă în mijloc iese curată.
Sfatul bucătarului: Uleiul prea încins îi arde pe dinafară și îi lasă cruzi la mijloc.
- 7
Servește3 min
Pune doi papanași calzi în farfurie, umple-i cu smântână, adaugă dulceață și așază bila deasupra. Pudrează cu zahăr.
Sfatul bucătarului: Calzi, cu smântâna rece din frigider: contrastul face farmecul.
Secrete pentru reușită
- Brânza dulce de vaci, grasă și uscată, dă cei mai buni papanași; evită brânza degresată.
- Nu prăji prea mulți odată: uleiul se răcește și papanașii trag grăsime.
- Dacă aluatul e prea lipicios de modelat, unge-ți mâinile cu ulei în loc să adaugi făină.
Variante
- Papanași fierți: formează bile din același aluat, fierbe-le 8 minute în apă și tăvălește-le prin pesmet cu zahăr și unt.
- Cu dulceață de vișine: mai acră, echilibrează dulceața aluatului.
- Cu cremă de vanilie în loc de smântână, pentru cei care nu iubesc gustul acrișor.
Cum se servește
Se servesc imediat, calzi, câte doi pe porție, cu smântână rece și dulceață. Sunt un desert copios: după o masă grea, o porție ajunge la doi.
Cum se păstrează
Sunt buni doar proaspeți. Aluatul se poate face cu câteva ore înainte și ține la frigider, acoperit.
Comentarii
Îți mai recomandăm
Rețete similare
3 h 30 minColaci de Crăciun pentru colindători
Colaci împletiți din aluat dospit cu lapte și unt, lucioși și pufoși, pregătiți în Ajun pentru colindători.
Mediu · 8 porții · 635 kcal
1 h 29 minDulceață de gutui
Fâșii de gutui fierte în sirop până devin translucide și aurii. Parfumul cămării de iarnă.
Mediu · 6 porții
1 h 14 minGutui coapte cu miere
Jumătăți de gutui coapte încet cu miere și scorțișoară, până devin moi și roz.
Ușor · 4 porții · 310 kcal